Quando decidi fazer bacalhau no forno para o almoço de domingo da minha família, confesso que estava morrendo de medo de ressecar o peixe. Pesquisei várias opções até criar esta versão em formato de torta recheada que leva creme de leite e batatas bem macias na massa. O resultado surpreendeu todo mundo em casa: ficou com uma casquinha dourada por fora e extremamente cremosa por dentro. É daquelas receitas que parecem super elaboradas, mas que você prepara sem complicação seguindo o passo a passo certo.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta de Bacalhau no Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata cozida e espremida | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Manteiga | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Creme de leite | 200g | 1 xícara (chá) |
| Maisena (amido de milho) | 100g | 1 xícara (chá) |
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Azeitona preta picada | 150g | 1 xícara (chá) |
| Cebola e tomates picados | 300g | 2 unidades médias |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (10 min): Em uma tigela grande, misture a batata espremida, a manteiga, os ovos, o creme de leite, a maisena, o fermento e o sal até obter uma massa lisa e homogênea.
- Montagem da primeira camada (5 min): Unhe um refratário médio com manteiga e despeje metade da massa de batata, espalhando bem com uma colátula para cobrir o fundo.
- Recheando o bacalhau (5 min): Misture o bacalhau dessalgado com a cebola, os tomates picados, o pimentão verde e as azeitonas pretas. Espalhe esse recheio generosamente sobre a massa no refratário.
- Cobertura (5 min): Cubra o recheio com a outra metade da massa de batata, alisando a superfície com cuidado para que fique bem uniforme.
- Assando no forno (25 min): Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que a torta esteja completamente assada e com a superfície levemente dourada.
3 Dicas de ouro
- Dessalga perfeita: Lembre-se de deixar o bacalhau de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água de 4 em 4 horas, para garantir o sal na medida certa.
- Ponto da massa: Cozinhe bem as batatas ainda com casca para que absorvam menos água, resultando em uma massa mais firme e fácil de espalhar.
- Acompanhamento ideal: Sirva acompanhado de um arroz branco fresquinho ou uma salada verde leve para equilibrar o prato.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir uma porção menor, monte a receita em travessas individuais que caibam na cesta da Airfryer e asse a 160°C por 18 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal à base de soja ou aveia.
Como conservar e congelar
Guarde a torta já assada na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embale bem em plástico filme e leve ao freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau fresco em vez do salgado? O ideal é usar o bacalhau salgado original, pois ele tem a textura e o sabor característicos que dão alma à receita.
Preciso cozinhar o bacalhau antes de misturar no recheio? Sim, ferva o bacalhau rapidamente por 5 minutos apenas para facilitar o desfiado e retirar o excesso de sal residual.
Posso substituir o pimentão verde? Com certeza! Se preferir um sabor mais suave, use pimentão amarelo ou vermelho, ou retire-o totalmente da receita.
Receita original Receitas Práticas.
