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Barreado de Morretes: A Receita Tradicional Paranaense que Derrete na Boca
O Barreado de Morretes é um dos pratos mais emblemáticos do litoral do Paraná, conhecido por seu cozimento lento e sabor inconfundível. Essa iguaria, que leva horas para ficar pronta, recompensa com uma carne macia e um caldo encorpado, perfeito para ser servido com farinha de mandioca ou arroz branco. Aprenda a preparar essa delícia que é patrimônio cultural e gastronômico!
Ingredientes do Barreado de Morretes
Para a carne:
- 2 kg de paleta bovina (cortada em cubos médios – escolha um corte com boa gordura para garantir suculência)
- 300 g de bacon (prefira o bacon defumado artesanal para um sabor mais autêntico)
- 2 unidades de cebola (picadas ou processadas)
- 3 cabeças de alho (use alho fresco para um aroma mais intenso)
- 4 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal a gosto (prefira sal marinho grosso para realçar os sabores)
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Água (o suficiente para cobrir a carne)
Para a massa de vedação:
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (essencial para a textura tradicional)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- Água morna (quantidade necessária para formar uma massa firme)
Modo de Preparo do Barreado de Morretes
Preparando a carne:
- Corte e tempere: Comece cortando a paleta bovina em cubos de aproximadamente 3 cm. Em um liquidificador, bata a cebola e o alho com um pouco de água até formar uma pasta homogênea.
- Montagem das camadas: Em uma panela grande e pesada (ideal para cozimento lento), forre o fundo com o bacon. Em seguida, faça camadas alternadas: uma parte da carne, um pouco da pasta de cebola e alho, cominho, louro, sal e pimenta-do-reino branca. Repita até terminar os ingredientes.
- Adicione água: Despeje água suficiente para cobrir a carne em cerca de 5 cm. Isso garantirá que o Barreado de Morretes cozinhe no vapor sem ressecar.
- Vedação da panela: Prepare a massa misturando as farinhas e adicionando água morna aos poucos, até obter uma consistência grossa e maleável. Use essa massa para vedar completamente a tampa da panela, evitando que o vapor escape.
- Cozimento lento: Leve a panela ao fogo alto por 3 horas e, em seguida, reduza para fogo baixo por mais 7 horas. Esse processo lento é o segredo para a carne ficar macia e saborosa. Dica: Se você ama pratos de cozimento demorado, experimente também nossa Feijoada Tradicional ou Costelinha de Porco ao Forno.
- Descanso: Após o cozimento, deixe a panela fechada por 8 horas (ou durante a noite) para que os sabores se intensifiquem. Esse passo é crucial para o Barreado de Morretes atingir seu potencial máximo.
- Finalização: Na hora de servir, retire a massa de vedação e misture delicadamente a carne com o caldo. Ajuste o sal se necessário. Sirva com arroz branco solto e farinha de mandioca.
Dicas para um Barreado de Morretes Perfeito
- Panela ideal: Use uma panela de ferro fundido ou alumínio pesado para distribuir melhor o calor. Evite panelas muito leves, que podem queimar o fundo.
- Técnica de vedação: A massa deve ser bem firme para não rachar durante o cozimento. Se precisar, umedeça as mãos com água para facilitar o manuseio.
- Variantes: Alguns chefs adicionam farinha de milho à massa para uma textura diferente. Experimente e veja qual você prefere!
- Benefícios nutricionais: A paleta bovina é rica em proteínas e ferro, enquanto o alho possui propriedades anti-inflamatórias. Saiba mais sobre os benefícios do alho para a saúde.
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