Croissant Francês: A Arte da Pâtisserie na Sua Casa
Prepare-se para transformar sua cozinha em uma autêntica padaria parisiense com esta receita de Croissant Francês. Crocantes por fora, macios e areados por dentro, com suas camadas perfeitas e sabor amanteigado, o Croissant Francês é um convite irrecusável ao deleite. Esta versão profissional, adaptada para o ambiente doméstico, garante um resultado espetacular que vai impressionar a todos.
Ingredientes para o Croissant Francês
- 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade
- 550 ml de água gelada
- 50 gr de fermento biológico fresco
- 70 gr de açúcar refinado
- 20 gr de sal
- 30 gr de leite em pó integral
- 1 unidade de ovo médio
- 100 gr de margarina sem sal (para a massa)
- 500 gr de margarina para folhar (idealmente com 80% de gordura)
- Ovo batido com um pouco de água para pincelar
Modo de Preparo do Croissant Francês
- Em uma tigela grande ou batedeira com gancho, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó. Adicione o fermento biológico fresco dissolvido em um pouco da água gelada, o ovo e a margarina sem sal. Comece a amassar, incorporando o restante da água aos poucos, até obter uma massa lisa, homogênea e enxuta. Se estiver usando batedeira, bata por cerca de 10-15 minutos em velocidade média.
- Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Este descanso é crucial para relaxar o glúten, facilitando o processo de folhagem do seu Croissant Francês.
- Prepare a margarina para folhar: Achate-a entre dois plásticos até formar um quadrado ou retângulo de aproximadamente 20×20 cm. Mantenha na geladeira para que fique na mesma consistência da massa.
- Abra a massa em um retângulo grande (aproximadamente 30×60 cm) com um rolo, mantendo a espessura uniforme. Coloque a margarina para folhar sobre dois terços da massa. Dobre a parte da massa sem margarina sobre o centro e, em seguida, a outra parte por cima, como se fosse um envelope. Esta é a primeira dobra simples.
- Gire a massa 90 graus, abra novamente em um retângulo e repita a dobra simples (três camadas). Esta técnica de folhagem é o segredo para a textura escamosa do Croissant Francês. Cubra e leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Repita este processo de abrir, dobrar e refrigerar mais duas vezes, totalizando três dobras simples.
- Após a última dobra e descanso, abra a massa com uma espessura de 3 a 4 mm. Com uma faca afiada ou cortador de pizza, corte triângulos alongados (com uma base de uns 8-10 cm e comprimento de uns 20-25 cm).
- Para modelar cada Croissant Francês, faça um pequeno corte no centro da base do triângulo e comece a enrolar da base em direção à ponta, esticando levemente. Dobre as pontas para formar a clássica meia-lua.
- Disponha os croissants em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando um bom espaço entre eles. Cubra com plástico ou um pano úmido e deixe fermentar em local morno (livre de correntes de ar) até que dobrem de volume. Este processo pode levar de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente. O tempo de fermentação é o grande segredo para um folhado perfeito e aerado.
- Pré-aqueça o forno entre 200°C e 220°C. Pincele delicadamente os croissants fermentados com o ovo batido misturado com um pouco de água.
- Asse por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que estejam dourados e bem crocantes. Sirva seu delicioso Croissant Francês ainda quente!
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