Primeira vez que fiz essa sobremesa foi para o aniversário da minha irmã mais velha, que é simplesmente obcecada por qualquer doce que leve gema de ovo e coco. Queria surpreendê-la com algo diferente do tradicional quindim de forminha, mas que mantivesse aquele sabor marcante de padaria antiga. O resultado foi tão surpreendente que os biscoitos champanhe absorveram o creme de coco na medida certa, criando uma textura que derrete na boca. Diferente de pavês comuns que ficam enjoativos, este equilibra a doçura com o toque tropical do leite de coco e o amarelo vivo que enche os olhos de quem vê na mesa da ceia ou do almoço de domingo.

⏱ Tempo: 40min (+3h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Pavê Quindim (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Batendo a base (5 minutos): No liquidificador, coloque as gemas sem a película da clara para evitar cheiro forte, o leite condensado, o leite de coco, o amido de milho, a manteiga e os 100g de coco ralado. Bata por cerca de 2 minutos até obter um líquido completamente homogêneo e espumoso.
2. Cozinhando o creme (15 minutos): Despeje a mistura batida em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula de silicone, alcançando bem os cantos para não empelotar. Cozinhe até que o creme engrosse e comece a soltar levemente do fundo da panela.
3. Resfriando corretamente (15 minutos): Transfira o creme quente para uma travessa limpa. Cubra imediatamente com plástico filme encostado diretamente na superfície do creme (isso evita que crie uma película grossa). Deixe amornar totalmente em temperatura ambiente antes de montar.
4. Montando as camadas (10 minutos): Em um refratário médio, faça uma base fina de creme no fundo. Cubra com uma camada de biscoitos champanhe (se preferir, passe rapidamente no leite de coco, mas eles amaciam sozinhos com o creme). Espalhe uma camada generosa do creme de quindim por cima. Repita até acabar os ingredientes, finalizando com o creme.
5. Finalização e descanso (3 horas): Polvilhe os 50g restantes de coco ralado por toda a superfície do pavê. Cubra o refratário e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas para firmar as camadas e gelar bem antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Peneire as gemas: Fure a película das gemas com cuidado e deixe-as escorrer pela peneira sem apertar. Esse pequeno truque elimina completamente o aroma e o sabor de ovo na sobremesa.
• Ponto ideal do creme: Tire do fogo assim que engrossar e ver o fundo da panela ao passar a espátula. Se cozinhar demais, o creme talha por causa das gemas.
• Tempo de geladeira: Quanto mais tempo o pavê descansar na geladeira (o ideal são 12 horas), mais saboroso e estruturado ele fica na hora de cortar as fatias.

Variações testadas

Versão Individual: Monte a sobremesa em taças de vidro transparentes intercalando camadas menores de biscoito quebrado e creme, perfeito para festas e jantares.

Sem lactose: Substitua o leite condensado por versão vegetal, o leite de coco comum já é naturalmente livre de lactose, e use manteiga ghee ou margarina vegana.

Como conservar e congelar

Guarde o pavê sempre bem vedado com plástico filme na geladeira por até 4 dias. Por conter gemas e laticínios frescos, o congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura cremosa e encharca os biscoitos.

Perguntas frequentes

Posso substituir o biscoito champanhe por outro? Sim, o biscoito maisena ou calipso também funcionam muito bem, mas o champanhe absorve melhor a cremosidade do quindim.

Preciso umedecer o biscoito no leite? Não é necessário. A umidade natural e a cremosidade do creme de quindim quente já amaciam perfeitamente o biscoito durante o tempo de geladeira.

Posso usar coco fresco ralado na hora? Com certeza! O coco fresco dá um sabor muito mais autêntico e rústico que lembra os quindims tradicionais de tabuleiro.

Receita original Receitas Práticas.