Primeira vez que fiz esse arroz para um jantar de aniversário em casa, confesso que me atrapalhei com o ponto do creme e quase empelotei tudo. No entanto, depois de ajustar a temperatura e entender o tempo certo de absorção do queijo e do creme de leite, cheguei na textura perfeita que hoje é o prato mais pedido pela minha família nos almoços de domingo. O segredo está em usar o arroz já cozido e frio, além de não deixar o creme ferver demais para não talhar. É um acompanhamento sofisticado, que transforma qualquer filé à parmegiana ou carne assada simples em um verdadeiro banquete de restaurante, sem exigir horas na cozinha.

⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Arroz à Piamontese Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogar a base (3 min): Derreta a manteiga em uma panela grande e doure a cebola picada até ficar transparente, sem deixar queimar.
2. Adicionar os cogumelos (3 min): Acrescente os champignons fatiados e refogue rapidamente para que soltem seus aromas e fiquem macios.
3. Reduzir o vinho (2 min): Despeje o vinho branco seco e deixe cozinhar até o álcool evaporar quase por completo, concentrando o sabor na panela.
4. Incorporar a cremosidade (4 min): Abaixe o fogo, adicione o arroz cozido e frio, o creme de leite e o queijo parmesão. Mexa delicadamente até o queijo derreter e envolver todos os grãos.
5. Finalizar e servir (1 min): Ajuste o sal, adicione pimenta-do-reino moída na hora e salpique as ervas frescas. Sirva imediatamente bem quentinho.

3 Dicas de ouro

• Use arroz frio: O arroz recém-feito solta muito amido e deixa a receita empapada; prefira guardar na geladeira por algumas horas antes de usar.
• Creme de leite fresco: Embora o de caixinha funcione, o creme fresco garante uma textura muito mais sedosa e profissional ao prato.
• Fogo baixo no final: Quando adicionar o queijo e o creme de leite, mantenha o fogo bem baixo para evitar que o molho talhe ou grude no fundo da panela.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendada para o preparo desta receita, pois o prato depende da redução contínua do molho na panela.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee, o creme de leite tradicional por versão zero lactose e o parmesão por queijo curado sem lactose.

Como conservar e congelar

O Arroz à Piamontese deve ser consumido preferencialmente na hora para garantir a cremosidade. Se sobrar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, coloque na panela com um toque de leite ou creme de leite e mexa em fogo baixo para recuperar a textura cremosa. Não recomendamos o congelamento, pois o creme de leite pode talhar ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral? Sim, mas o tempo de absorção muda e a textura característica do prato tradicional piamontese pode ficar menos cremosa.

Qual vinho branco devo usar? Use sempre um vinho seco que você também beberia; evite vinhos de cozinha adocicados que estragam o sabor do prato.

Preciso usar champignon obrigatoriamente? Não, se preferir um sabor mais tradicional brasileiro, você pode omitir os cogumelos ou substituí-los por palmito picadinho.

Receita original Receitas Práticas.