Fiz esse arroz de forno pela primeira vez para reunir a família num domingo chuvoso, quando a geladeira tinha um pouco de tudo e eu precisava criar algo robusto e reconfortante. O cheiro da calabresa fritando com o charque dessalgado invadiu a casa inteira e trouxe todo mundo para a cozinha antes mesmo do prato ficar pronto. O grande segredo dessa receita que desenvolvi ao longo dos anos está no molho especial encorpado com mostarda e creme de leite, que garante que o arroz fique incrivelmente úmido e nada ressecado por dentro, enquanto o queijo coalho derrete na medida certa criando uma crosta dourada irresistível.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz de Forno Cremoso: Charque e Calabresa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz cozido | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Linguiça calabresa defumada | 600g | 3 unidades picadas em cubos |
| Charque bovino dessalgado | 500g | 2 xícaras (chá) desfiado |
| Queijo coalho | 500g | 2 xícaras (chá) em cubos |
| Molho de tomate refogado | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Ketchup e mostarda | 400g | 1 xícara (chá) de cada |
| Pimentão, tomate e cebola | 400g | 1 unidade de cada picada |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar as carnes (15 min): Ferva o charque trocando a água duas vezes para remover o sal em excesso, desfie e reserve. Em seguida, refogue o charque desfiado junto com a calabresa picada em cubos até dourarem bem.
- Misturar a base (10 min): Em uma tigela grande e espaçosa, junte o arroz já cozido, o refogado de carnes, o queijo coalho em cubos, a cebola, o tomate e o pimentão picados, misturando delicadamente.
- Fazer o molho cremoso (5 min): Em uma panela, aqueça o molho de tomate com o caldo de bacon, o ketchup e a mostarda até levantar fervura. Desligue o fogo e incorpore o creme de leite fora do calor para não talhar.
- Montar o refratário (5 min): Unte uma travessa grande com margarina, espalhe a mistura de arroz com carnes e cubra generosamente com o molho cremoso, polvilhando orégano se desejar.
- Gratinar no forno (10 min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que a superfície esteja borbulhante e levemente dourada. Sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do charque: Certifique-se de ferver e provar o charque antes de desfiar para garantir que todo o sal excessivo saiu, equilibrando o sabor do prato.
- Creme de leite: Sempre adicione o creme de leite com o fogo desligado para que o molho mantenha uma textura aveludada perfeita e não talhe.
- Queijo coalho: Corte os cubos de queijo do mesmo tamanho para que derretam de maneira uniforme dentro da massa do arroz.
Variações testadas
Airfryer: Monte porções individuais em travessas pequenas que caibam no cesto e gratine a 200°C por 10 minutos.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por versão zero lactose e utilize queijo coalho sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em recipiente com tampa por até 3 dias. Para congelar, monte o prato no refratário, espere esfriar completamente, embale com plástico filme e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo? Sim, o queijo mussarela ou o queijo minas padrão também funcionam muito bem, embora o coalho traga a textura mais autêntica.
Preciso usar o caldo de bacon? Não é obrigatório, mas ele realça o sabor defumado da calabresa e do charque na receita.
Posso fazer com arroz requentado de ontem? Com certeza! Inclusive, o arroz que já está na geladeira absorve melhor a cremosidade do molho.
Receita original Receitas Práticas.
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