Receita de Athénée: Uma Torta Elegante de Chocolate e Damasco
Prepare-se para criar uma obra-prima da confeitaria com a receita da Torta Athénée, um clássico francês que encanta com suas camadas delicadas e a combinação perfeita de chocolate meio amargo e o frescor agridoce do damasco. Esta sobremesa sofisticada é ideal para ocasiões especiais, prometendo uma experiência gustativa inesquecível a cada fatia. A complexidade de sabores e texturas faz da Athénée um desafio prazeroso para os amantes da culinária.
Ingredientes
Para a Massa Athénée
- 150 gr de farinha de amêndoas
- 170 gr de açúcar (dividido)
- 40 gr de farinha de trigo
- 4 unidades de ovo
- 4 unidades de clara de ovo
- 30 gr de manteiga derretida
Para o Recheio (Mousse de Chocolate)
- 4 unidades de gema de ovo
- 90 gr de açúcar
- 35 gr de amido de milho
- 350 ml de leite
- 150 gr de chocolate meio amargo picado
- 6 folhas de gelatina incolor sem sabor hidratada
- 250 ml de creme de leite fresco batido
Para a Cobertura de Damasco
- 200 gr de geleia de damasco peneirada
- 100 ml de água
- 50 gr de cacau em pó
Para a Calda de Açúcar
- 150 ml de água
- 150 gr de açúcar
Para a Montagem
- Geléia de damasco peneirada a gosto
Modo de Preparo
Massa Athénée
- Na batedeira, combine a farinha de amêndoas, 150 gr do açúcar e a farinha de trigo. Aos poucos, adicione os ovos e a manteiga derretida, misturando bem até incorporar. Reserve.
- Em outro recipiente, bata as claras em neve com os 20 gr de açúcar restantes até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de farinha e ovos.
- Despeje a massa em duas fôrmas de 24cm de diâmetro untadas e enfarinhadas. Asse em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e firme.
Recheio (Mousse de Chocolate)
- Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma pasta homogênea. Reserve.
- Em uma panela, ferva o leite. Retire do fogo e adicione lentamente a mistura de gemas, mexendo vigorosamente com um batedor de arame. Leve ao fogo novamente por 3 minutos, sem parar de mexer, até engrossar.
- Retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado, previamente derretido em banho-maria. Mexa até o chocolate incorporar completamente e a mistura ficar lisa.
- Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas por alguns segundos e incorpore-a à mistura de chocolate. Mexa bem.
- Espere a mousse esfriar até atingir a temperatura ambiente (mas antes que a gelatina comece a firmar) e misture delicadamente o creme de leite fresco batido. Para um recheio ainda mais delicioso, confira nossa receita de Mousse de Chocolate Cremosa.
Calda de Açúcar
- Em uma panela pequena, leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe ferver até o açúcar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.
Cobertura de Damasco
- Em uma panela, combine a geléia de damasco peneirada, a água e o cacau em pó. Leve ao fogo e ferva por alguns minutos, mexendo sempre. Passe por uma peneira fina para garantir uma cobertura lisa e homogênea. Espere amornar antes de aplicar.
Montagem da Torta Athénée
- Em duas fôrmas de 24cm de diâmetro (ou a mesma fôrma, montando em etapas), coloque uma camada da massa Athénée.
- Hidrate generosamente cada camada de massa com a calda de açúcar. Este passo é crucial para a umidade e sabor da Athénée. Se você gosta de bolos bem úmidos, veja também nossa receita de Bolo Esponja Delicado.
- Disponha uma camada de mousse de chocolate sobre a massa, preenchendo até a metade da altura desejada.
- Coloque a segunda camada de massa. Espalhe por cima uma camada generosa de geléia de damasco peneirada.
- Alise cuidadosamente com a mousse de chocolate restante, cobrindo toda a torta. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro, para que a Athénée firme bem.
- Depois de fria e firme, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de damasco com cacau.
- Decore a sua Torta Athénée a gosto, com espirais de chocolate, raspas ou frutas.
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