Bacalhau à Brás – A Receita Portuguesa Original
Descubra o sabor autêntico de Portugal com esta clássica e reconfortante receita de Bacalhau à Brás. Uma combinação perfeita de bacalhau desfiado, batata palha crocante e ovos cremosos, este prato é uma verdadeira joia da culinária lusitana, ideal para qualquer ocasião. Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível!
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 unidades de cebola picada finamente
- 2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
- 6 unidades de ovo
- 500g de batata (para fazer palha fresca) ou 200g de batata palha pronta de boa qualidade
- 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Óleo de girassol para fritar (se usar batata fresca)
Modo de Preparo
- Dessalgando o Bacalhau: Lave bem as lascas de bacalhau. Para um sabor perfeito e equilibrado, é crucial dessalgar o bacalhau por 24 a 48 horas em água gelada, trocando a água no mínimo 3 vezes ao dia. Após dessalgado, cozinhe brevemente, desfie grosseiramente, eliminando completamente a pele e as espinhas. Reserve.
- Preparo das Batatas (se frescas): Se for usar batatas frescas, descasque-as e rale em ralo grosso ou corte em palitos muito finos. Lave-as em água corrente até a água sair transparente para remover o excesso de amido, garantindo a crocância. Seque-as muito bem com papel absorvente.
- Fritando as Batatas: Em uma panela funda, aqueça bastante óleo de girassol. Frite as batatas em pequenas porções até ficarem douradas e bem crocantes. Escorra-as em papel absorvente e tempere com uma pitada de sal. Reserve. (Se usar batata palha pronta, pule esta etapa).
- Base Aromática: Em uma frigideira grande e antiaderente, adicione o azeite de oliva e refogue as cebolas picadas em fogo baixo até que fiquem translúcidas e levemente douradas, mas sem queimar.
- Incorporando o Bacalhau: Acrescente o bacalhau desfiado à frigideira e refogue por cerca de 4 minutos, misturando bem com a cebola para que os sabores se incorporem.
- Adicionando as Batatas: Incorpore metade das batatas palha (frescas ou prontas) ao refogado de bacalhau e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, provando para ajustar o tempero.
- Os Ovos Cremosos: Bata levemente os ovos em uma tigela separada com uma pitada de sal e pimenta. Despeje os ovos sobre a mistura de bacalhau e batata, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula, como se estivesse preparando ovos mexidos. O objetivo é que os ovos fiquem cremosos e envolvam todos os ingredientes, sem cozinhar demais.
- Finalização: Assim que os ovos firmarem ao seu gosto (alguns preferem o Bacalhau à Brás mais cremoso, outros mais sequinho), desligue o fogo. Adicione a salsinha fresca picada e o restante da batata palha. Misture suavemente uma última vez.
- Servir: O delicioso Bacalhau à Brás – Receita Portuguesa está pronto para ser servido imediatamente! Acompanha muito bem um pão italiano fresco ou arroz branco. Bom apetite!
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