Bacalhau com Risoto de Açafrão: Uma Receita Sofisticada e Deliciosa
Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com esta receita sublime de Bacalhau com Risoto de Açafrão. A combinação do peixe delicado com o risoto cremoso e aromático do açafrão cria um prato elegante, perfeito para impressionar em qualquer ocasião especial. Descubra como transformar ingredientes simples em uma obra-prima de sabor.
Ingredientes
- Açafrão a gosto (para uma cor vibrante e sabor profundo, saiba mais sobre os benefícios do açafrão para a saúde)
- 900 ml de caldo de legumes natural quente
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 225 gr de arroz arbório (ideal para risotos cremosos)
- 1 unidade de cebola picada finamente
- 1 dente de alho amassado
- 150 ml de vinho branco seco
- 400 gr de filés de bacalhau dessalgado (procure por bacalhau de boa qualidade)
- 150 ml de leite integral
- 1 folha de louro
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- 75 gr de ervilha congelada
- Sal refinado a gosto
- Manjericão fresco para decorar
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Acrescente as suas fibras ou pó de açafrão ao caldo de vegetais quente e deixe em infusão enquanto você inicia o preparo do risoto de açafrão.
- Em uma frigideira grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o arroz arbório e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas, mas sem dourar.
- Junte a cebola picada e o alho amassado ao arroz, refogando até ficarem macios e perfumados. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe ferver até que evapore completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Este é o segredo para um risoto cremoso.
- Comece a adicionar o caldo de legumes com açafrão, uma concha por vez, mexendo vigorosamente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja macio “al dente” e o risoto de açafrão esteja cremoso.
- Cerca de 10 minutos antes do risoto estar pronto, comece a cozinhar o bacalhau. Disponha os filés em uma panela rasa com tampa. Adicione o leite, a folha de louro e 150ml de água fervente. Tempere o líquido levemente com sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6-8 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e comece a soltar lascas facilmente quando verificado com um garfo.
- Ao finalizar o risoto de açafrão, retire do fogo e incorpore o queijo parmesão ralado e as ervilhas congeladas, mexendo suavemente para que o queijo derreta e as ervilhas aqueçam. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva imediatamente o Bacalhau com risoto de açafrão, colocando uma porção generosa do risoto no prato e o filé de bacalhau por cima. Decore com folhas de manjericão fresco para um toque final.
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