A primeira vez que vi minha tia Irene preparar esta bacalhoada, eu ainda era uma aprendiz na cozinha. Ela não usava medidas exatas, apenas a intuição de quem conhece o ponto do peixe como ninguém. O segredo, ela me dizia, não estava no bacalhau em si, mas na forma como os legumes absorviam o azeite e o suco do peixe durante o cozimento lento. Anos depois, adaptei essa técnica para a panela de pressão, garantindo que as batatas ficassem amanteigadas e o bacalhau, extremamente suculento. É uma receita que carrega o conforto de um domingo em família e, acredite, o resultado é tão autêntico que parece ter saído direto de uma cozinha portuguesa tradicional. Prepare-se para receber muitos elogios com este clássico infalível.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para a Bacalhoada Dona Irene
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bacalhau dessalgado | 1000g | – |
| Batatas | 500g | 4 unidades médias |
| Cebola | 200g | 1 unidade grande |
| Pimentões (verde e vermelho) | 200g | 1 unidade total |
| Tomate maduro | 300g | 2 unidades |
| Azeite extra virgem | 50ml | 4 colheres de sopa |
| Azeitonas pretas | 50g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação do peixe (10min): Ferva o bacalhau já dessalgado em água por 10 minutos. Escorra, retire pele e espinhas, e separe em lascas grandes para não desmancharem.
- Tempero dos vegetais (5min): Em uma tigela, misture os pimentões, cebola, tomate, alho e salsinha. Tempere com pimenta-do-reino, mas cuidado com o sal extra devido ao bacalhau.
- Montagem das camadas (5min): Em uma panela de pressão, faça camadas intercalando a mistura de vegetais, as lascas de bacalhau e as rodelas de batata crua (isso é vital para o cozimento perfeito).
- Cozimento (25min): Regue com todo o azeite, tampe a panela e leve ao fogo. Após pegar pressão, baixe o fogo e conte 20 minutos. O vapor fará o cozimento uniforme.
- Finalização (5min): Deixe a pressão sair sozinha. Transfira para um refratário com cuidado para manter as camadas, decore com as azeitonas e finalize com um fio extra de azeite.
3 Dicas de ouro
- Ponto das batatas: Corte as rodelas com espessura uniforme (1 cm) para que cozinhem por igual e não virem purê dentro da panela.
- Qualidade do azeite: Como este prato não leva molhos pesados, o sabor depende diretamente do azeite. Use um extravirgem de boa procedência.
- Dessalga perfeita: Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água 4 vezes, para garantir um sabor equilibrado.
Variações testadas
Airfryer: Monte em um refratário que caiba na sua airfryer, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos a 180°C. Retire o papel nos últimos 10 minutos para dourar.
Sem lactose: A receita é naturalmente livre de lactose. Para um toque especial, substitua a salsinha por coentro fresco se preferir um perfil de sabor mais marcante.
Como conservar e congelar
Esta bacalhoada dura até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Não recomendo congelar por muito tempo, pois a batata pode alterar sua textura após o descongelamento.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau salgado? Sim, mas você deve fazer o processo de dessalga rigoroso antes ou comprar o bacalhau já dessalgado e congelado.
A batata fica crua na pressão? De forma alguma! O tempo de 20 minutos sob pressão é o suficiente para que ela cozinhe e absorva todo o sabor do azeite e do peixe.
Qual a melhor batata para usar? A batata inglesa é a mais indicada, pois absorve bem os líquidos e mantém a estrutura sem desmanchar facilmente.
Receita original Receitas Práticas.
