Bacalhoada à Dona Irene: Uma Tradição Portuguesa na Sua Mesa
Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com a nossa receita de Bacalhoada à Dona Irene. Este prato clássico, robusto e cheio de sabor, é perfeito para reunir a família e amigos, trazendo a alma da cozinha portuguesa para a sua mesa de forma prática e deliciosa. Deixe-se envolver pelos aromas e sabores que tornam a Bacalhoada à Dona Irene um verdadeiro deleite para o paladar!
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau de boa qualidade (pode ser em lascas, pedaços ou postas)
- 500 g de batata em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura
- 1/2 unidade de pimentão verde em tiras
- 1 unidade de cebola grande, cortada em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1/2 unidade de pimentão vermelho em tiras
- 2 unidades de tomate maduro, cortado em rodelas
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
- 50 g de azeitona preta sem caroço
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 50 ml de azeite extra virgem de boa qualidade
- 1 pitada de sal (ajuste a gosto, considerando o sal residual do bacalhau)
Modo de Preparo
- Prepare o Bacalhau: Se o seu bacalhau não for dessalgado, siga as dicas abaixo antes de iniciar. Ferva o bacalhau dessalgado por 10 minutos. Caso utilize postas ou pedaços, após esfriar, desfie a carne em lascas, retirando cuidadosamente as peles e espinhas. Reserve.
- Combine os Aromáticos: Em uma vasilha grande, misture os pimentões verde e vermelho em tiras, as rodelas de cebola, as rodelas de tomate, a salsinha picada e o alho picado. Tempere essa mistura com uma pitada de pimenta-do-reino.
- Monte a Bacalhoada: Em uma panela de pressão grande (ou em uma assadeira, caso prefira a versão assada), comece com uma camada da mistura de pimentões e legumes. Em seguida, distribua uma camada uniforme de bacalhau em lascas e, por cima, uma camada das rodelas de batata. Repita essa sequência de camadas (legumes, bacalhau, batata) até que todos os ingredientes da sua Bacalhoada à Dona Irene tenham sido utilizados.
- Regue e Cozinhe: Regue generosamente toda a montagem com o azeite extra virgem. Feche bem a panela de pressão. Leve ao fogo alto e, assim que a panela começar a apitar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos. Se optar por assar, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire o papel alumínio nos últimos 15 minutos para que a superfície doure.
- Finalização: Desligue o fogo e espere que todo o vapor da panela de pressão saia naturalmente antes de abri-la com segurança. Com cuidado, transfira a deliciosa Bacalhoada à Dona Irene para um refratário bonito, pronto para ser servido.
- Decore e Sirva: Decore a superfície do prato com as azeitonas pretas. Sirva sua Bacalhoada à Dona Irene acompanhada de um arroz branco soltinho, complementando perfeitamente os sabores.
Dicas e Sugestões
- Toque Dourado: Para um acabamento ainda mais apetitoso, após transferir a Bacalhoada à Dona Irene para o refratário, você pode levá-la ao forno pré-aquecido (200°C) por uns 10 a 15 minutos, ou até que a superfície doure levemente.
- Dessalgue Essencial: Se você comprou bacalhau salgado, o processo de dessalgue é crucial. Deixe-o de molho em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 3-4 horas. Para garantir o sabor ideal e evitar surpresas, aprenda mais sobre como dessalgar bacalhau corretamente.
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