A primeira vez que comi um biscoito de nata com goiabada foi na varanda da casa de uma tia em Minas Gerais, no final de uma tarde chuvosa. O cheiro doce que vinha do forno misturado com o café coado na hora me marcou para sempre. Anos depois, testei dezenas de proporções na minha própria cozinha até entender o pulo do gato: a nata fresca combinada com a quantidade exata de manteiga é o que impede o biscoito de esfarelar demais, garantindo aquela textura que simplesmente desmancha na boca ao primeiro mordem. O contraste da massa levemente adocicada com o toque agridoce da goiabada derretida no centro é irresistível para acompanhar aquele cafezinho fresco.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Biscoito de Nata com Goiabada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Nata fresca | 200g | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Açúcar refinado | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Gemas de ovo | 30g | 2 unidades |
| Fermento químico em pó | 10g | 1 colher (sopa) |
| Goiabada em barra | 300g | 1 tablete médio |
| Açúcar de confeiteiro | 50g | 5 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos secos (5 minutos): Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo junto com o fermento e o sal. Esse processo de aeração é fundamental para que o biscoito não fique pesado.
- Ponto da massa (10 minutos): Abra uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione a nata, a manteiga em temperatura ambiente, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Misture com as pontas dos dedos até soltar da tigela, sem sovar muito para não desenvolver o glúten.
- Modelagem clássica (15 minutos): Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada com cerca de meio centímetro de espessura. Corte em quadradinhos, coloque um pedaço pequeno de goiabada no centro e una as pontas delicadamente formando uma trouxinha.
- Pintura e brilho (5 minutos): Disponha os biscoitos em uma assadeira untada e enfarinhada. Bata levemente duas gemas com uma colher de sopa de água e pincele delicadamente apenas sobre a massa para garantir um dourado uniforme.
- Forno e finalização (25 minutos): Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, até que a base doure levemente. Retire e polvilhe o açúcar de confeiteiro ainda quente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da nata: Use a nata bem gelada direto da geladeira; isso ajuda a manter a gordura firme durante a modelagem, garantindo a textura amanteigada.
- Corte da goiabada: Corte os pedaços de goiabada bem pequenos e evite que encostem nas bordas da massa para não vazarem e queimarem na assadeira.
- Açúcar final: Polvilhe o açúcar de confeiteiro logo que retirar do forno, pois o calor residual ajuda o açúcar a aderir melhor à superfície do biscoito.
Variações testadas
Airfryer: Asse os biscoitos em lotes na cesta da Airfryer forrada com papel antiaderente a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos, cuidando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a nata por creme de leite fresco sem lactose e a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Guarde os biscoitos em um pote hermético bem fechado em temperatura ambiente por até 7 dias. Para congelar, coloque os biscoitos já assados (mas sem o açúcar de confeiteiro) em um recipiente rígido intercalados com papel-manteiga por até 60 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça por 2 minutos no forno baixo.
Perguntas frequentes
Posso substituir a nata por creme de leite de caixinha? Não é recomendado. O creme de leite de caixinha possui muita água e pouca gordura, o que vai desandar a receita e fazer a massa esparramar no forno.
Por que meu biscoito ficou duro? Provavelmente você adicionou mais farinha do que o necessário durante o processo de sova. A massa deve ser apenas unida, nunca sovada como pão.
Posso usar doce de leite no lugar da goiabada? O doce de leite tradicional derrete demais e pode vazar. Caso queira usar, prefira um doce de leite em ponto de corte bem firme.
Receita original Receitas Práticas.
