Primeira vez que fiz esse prato para o almoço de domingo da minha família, confesso que estava morrendo de medo da carne ficar seca ou esfarelar no travessero. Afinal, quem nunca passou pela frustração de tirar um assado do forno duro que nem sola de sapato? Foi testando e errando que descobri o segredo do pão amanhecido hidratado e do creme de cebola para dar aquela liga perfeita, mantendo o interior incrivelmente suculento. Além de ser uma opção que rende super bem para alimentar a família toda, ele surpreende no corte por causa do recheio crocante de nozes. Garanto que vai virar o curinga do seu cardápio semanal!
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Bolo de Carne Moída Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Patinho moído | 1000g | 1 kg |
| Creme de cebola | 68g | 1 pacote |
| Cebola média | 200g | 2 unidades (1 picada, 1 em anéis) |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Pão francês amanhecido | 50g | 1 unidade |
| Azeitona verde picada | 100g | 1/2 xícara de chá |
| Nozes picadas | 100g | 1 xícara de chá |
| Gema de ovo | 15g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base de carne (15 min): Em uma tigela grande, misture o patinho moído, o creme de cebola, a cebola picada, o alho, as azeitonas e a salsinha. Umedeça o pão francês em um pouco de água, espreme bem e incorpore à carne para garantir a liga.
- Ajustando a textura (5 min): Amasse muito bem com as mãos até obter uma massa firme e homogênea. Se achar que está muito mole, adicione mais um pedaço de pão umedecido. Divida a massa em duas partes iguais.
- Montando o recheio (10 min): Forre o fundo de um refratário médio com a primeira metade da massa, apertando bem. Espalhe as nozes picadas por cima para garantir aquela crocância surpreendente.
- Fechando e decorando (5 min): Cubra as nozes com a segunda metade da massa, selando bem as bordas. Pincele a gema de ovo por cima para dourar e decore com os anéis de cebola.
- Assando no forno (25 min): Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Retire o alumínio, baixe para 180°C e deixe por mais 20 a 30 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Escolha da carne: O patinho é magro e saboroso, mas peça para o açougueiro moer apenas uma vez para manter a textura ideal.
- O segredo do pão: Nunca coloque o pão seco direto na carne; umedecê-lo levemente é o que garante que o bolo não resseque ao assar.
- Descanso antes de cortar: Espere 5 minutos antes de fatiar o bolo de carne; isso ajuda a firmar as fatias e evita que ele esfarele.
Variações testadas
Airfryer: Molde mini bolos de carne recheados e asse na airfryer a 180°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Certifique-se de que o creme de cebola industrializado não contém derivados de leite e use pão francês tradicional (feito apenas com água, farinha, sal e fermento).
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, fatie o bolo, embrulhe cada pedaço em plástico-filme e congele por até 60 dias. Descongele na geladeira e aqueça no micro-ondas ou forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir as nozes por outro ingrediente? Sim! Se preferir, você pode rechear com presunto e mussarela, ovos cozidos picados ou bacon crocante.
Preciso untar a travessa antes de colocar a carne? Não é necessário, pois a própria carne libera uma pequena quantidade de gordura natural durante o cozimento, evitando que grude no refratário.
Posso usar carne de acém no lugar do patinho? Com certeza. O acém tem um pouco mais de gordura, o que deixa o bolo de carne ainda mais suculento.
Receita original Receitas Práticas.
