Bouef bourguignon com pirão de leite e queijo

A receita, servida no quinto episódio do Fome de Medalha, traz também a inspiração no prato favorito da atleta: carne moída com purê de batata. Para dar um toque ainda mais especial, Thiago prepara, para acompanhar, um pirão de leite com queijo — uma homenagem para a família de Flavia.

Aprenda a fazer bouef bourguignon, com pirão de leite e queijo coalho:

• 1 quilo e meio de acém cortado em cubos
• Meia xícara de farinha de trigo
• Azeite de oliva a gosto
• 1 cenoura em fatias
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1 talo de aipo fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 1 bouquet garni (louro, tomilho, alecrim, alho poro)
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 3 xícaras de caldo de carne
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• 100 gramas de bacon picado
• 200 gramas de cogumelo paris cortados em 4
• 10 cebolas perola descascadas cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

• 3 xícaras de leite
• Meia cebola
• Três quartos de xícara de farinha de mandioca fina
• 1 xícara de queijo gruyere
• Sal a gosto
• Noz moscada ralada a gosto

1. 1 Passe farinha nos cubos de carne.
2. 2 Em uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno bem quente, coloque o azeite e entre com a carne. Deixe selar por todos os lados, não mexa muito para carne não perder líquido.
3. 3 Adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e o extrato de tomate e mexa bem.
4. 4 Entre com o vinho e o caldo e o bouquet garni, espere levantar fervura e leve ao forno pré aquecido no calor mínimo. Deixe cozinhar por cerca de 3 horas.
5. 5 Retire do forno, adicione os cogumelos e cebolas perolas previamente dourados, acerte o sal e pimenta do reino e sirva com pirão de leite, decorado com salsinha.

1. 1 Aqueça o leite com a folha de louro e a cebola, quando ferver, retire o louro e cebola.
2. 2 Adicione a farinha aos poucos, em chuvinha, mexendo sem parar com auxílio de um fouet.
3. 3 Quando engrossar, adicione o queijo e mexa até derreter.
4. 4 Tempere com sal e noz mocada.