Camarão Empanado com Molho Agridoce: O Segredo da Crocância Perfeita
Desfrute de uma explosão de sabores com esta receita clássica de Camarão Empanado com Molho Agridoce! Crocante por fora e suculento por dentro, cada camarão é uma pequena obra-prima que harmoniza perfeitamente com o nosso molho agridoce caseiro, elevando sua refeição a um novo nível de deleite. Perfeito para entradas, petiscos ou um prato principal inesquecível!
Ingredientes
Para o Camarão Empanado:
10 unidades de camarão pistola limpo(s), com rabo(s)
Óleo de soja a gosto (para fritar)
5 gr de amido de milho
Pimenta-do-reino branca a gosto
10 gr de sal
10 gr de glutamato monossódico
1 talo de cebolinha verde picada(s) (para decorar)
Para o Molho Agridoce:
375 ml de vinagre branco
330 ml de água
50 gr de extrato de tomates
2 ml de molho inglês
Colorau a gosto
1 gr de sal
450 gr de açúcar
30 gr de amido de milho
Para a Massa para Empanar:
450 ml de água
1 unidade de clara de ovo
300 gr de farinha de trigo
10 gr de fermento químico em pó
15 gr de amido de milho
5 ml de óleo de soja
Sal a gosto
Modo de Preparo
Preparo do Camarão:
1. Faça um corte profundo nas costas dos camarões e retire as tripas, mantendo o rabo intacto para facilitar o manuseio.
2. Lave bem os camarões, seque-os com papel toalha e tempere com sal, glutamato monossódico e pimenta-do-reino branca.
3. Polvilhe os camarões temperados com o amido de milho, garantindo que fiquem bem cobertos para uma melhor aderência da massa.
Preparo do Molho Agridoce:
1. Em uma panela, misture o vinagre com 300ml de água e leve ao fogo para levantar fervura. Reserve os 30ml restantes de água para mais tarde.
2. Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar. Mexa bem e deixe ferver novamente.
3. Abaixe o fogo, retire a espuma que se formou na superfície e adicione, aos poucos, o amido de milho dissolvido nos 30ml de água reservados. Mexa constantemente para que a mistura fique homogênea e sem grumos.
4. O delicioso molho agridoce estará pronto assim que começar a levantar fervura novamente e engrossar.
Preparo da Massa para Empanar:
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos da massa (farinha de trigo, amido de milho, sal), exceto o fermento.
2. Adicione em seguida a clara de ovo, o óleo de soja e, por último, a água, misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
3. O fermento químico em pó deve ser adicionado apenas no momento em que for iniciar a fritura, para garantir a máxima efervescência e leveza da massa. Esta massa versátil é excelente para qualquer Tempurá de Legumes ou outros ingredientes.
Fritura e Finalização do Camarão Empanado com Molho Agridoce:
1. Aqueça o óleo em uma panela funda, controlando a temperatura para que não fique excessivamente alta no início (média de 170-180°C).
2. Segure cada camarão pelo rabo, mergulhe-o completamente na massa (exceto a cauda) e, com cuidado, coloque-o no óleo quente.
3. Frite os camarões em pequenas levas (de três em três, por exemplo) para não baixar demais a temperatura do óleo. Deixe dourar levemente e retire do óleo (não utilize papel absorvente para manter a crocância).
4. Após fritar todos os camarões pela primeira vez, aumente o fogo do óleo. Junte todos os camarões e leve-os de volta ao óleo mais quente por um curto período para finalizar a fritura interna e garantir um acabamento extra crocante. Esta técnica de fritura dupla é fundamental para o sucesso do seu Camarão Empanado com Molho Agridoce.
5. Sirva os camarões imediatamente, salpicados com cebolinha verde picada e com o molho agridoce servido à parte para que cada um se delicie à vontade.
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