Canjiquinha Mineira: O Sabor Autêntico de Minas em Sua Mesa
Descubra a riqueza da culinária mineira com esta receita tradicional de Canjiquinha Mineira, um prato reconfortante e cheio de sabor. Perfeito para aquecer o corpo e a alma, esta iguaria combina a textura única da canjiquinha com carnes suínas e bovinas, resultando em uma experiência gastronômica inesquecível. Prepare-se para uma viagem de sabores que vai conquistar a todos!
Ingredientes
- 1 kg de canjiquinha (milho triturado)
- 1 kg de costelinha suína em pedaços
- 500 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 500 g de charque bovino dessalgado e desfiado
- 2 unidades de cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- Água a gosto
- 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto, cuidado com o charque e calabresa)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
- Opcional: 2 colheres (sopa) de extrato de tomate para cor e sabor
Modo de Preparo
- Comece com a Canjiquinha Mineira: Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 2 horas. Este processo ajuda a hidratar o grão e acelera o cozimento. Escorra e reserve.
- Preparo das Carnes: Cozinhe o charque em panela de pressão até ficar macio (se ainda não estiver pré-cozido). Uma dica importante para o dessalgue do charque é trocar a água várias vezes. Corte a costelinha suína em pedaços pequenos. Numa panela grande e funda, lubrificada com um pouco de óleo, frite a costelinha até dourar bem.
- Dourando a Linguiça: Quando a costelinha estiver quase no ponto, adicione a linguiça calabresa em rodelas e continue mexendo até que ambas as carnes estejam totalmente douradas e crocantes. Reserve parte da gordura liberada na panela para usar no refogado.
- Refogado de Aromas: Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, ou escorra o excesso de gordura da panela original, deixando um pouco para refogar. Acrescente o charque desfiado, a cebola picada, o alho, o sal (com moderação, devido às carnes salgadas), a salsinha e a cebolinha. Refogue em fogo médio até a cebola ficar translúcida e o alho perfumado.
- Incorporando a Canjiquinha: Adicione a canjiquinha reservada à panela e misture bem com as carnes e o refogado. Regue aos poucos com a gordura da fritura da costelinha que foi reservada, isso intensifica o sabor da sua Canjiquinha Mineira.
- Cozimento Final: Adicione água quente até cobrir todos os ingredientes. Tempere com pimenta a gosto. Vá adicionando mais água quente aos poucos, conforme a canjiquinha absorve, até que fique totalmente cozida e macia. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.
- Toque Mineiro (Opcional): Para um toque de cor e profundidade de sabor, principalmente para quem gosta de um prato menos pálido, acrescente duas colheres de extrato de tomate quando a canjiquinha estiver quase pronta.
- Ponto da Canjiquinha: Se desejar a sua Canjiquinha Mineira mais pastosa, reduza a quantidade de água adicionada nos minutos finais de cozimento. Para uma versão mais líquida, tipo sopa, adicione mais água até atingir a consistência desejada.
- Sirva quente, finalizada com mais cheiro-verde fresco, se desejar. A Canjiquinha Mineira combina maravilhosamente com um pão fresquinho ou uma couve refogada.
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