Primeira vez que fiz essa receita para um jantar de aniversário em família, confesso que fiquei com medo de o purê desandar e o bacalhau ficar seco. Afinal, equilibrar a cremosidade da batata com a intensidade do peixe exige delicadeza. Fui testando proportions, ajustando o toque de tomate e o ponto do forno até chegar nessa versão que hoje é o prato mais pedido aqui em casa. O grande segredo está em incorporar o purê ainda quente ao refogado de bacalhau, garantindo aquela textura aveludada por dentro, enquanto a casquinha de parmesão com farinha de rosca forma uma crosta dourada e crocante irresistível na primeira garfada.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Casquinha de Bacalhau Gratinada (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Cozinhar o bacalhau (10 min): Cozinhe o bacalhau já dessalgado em água fervente por 8 minutos. Escorra bem, limpe qualquer espinha e desfie em lascas finas.
2. Fazer o purê (15 min): Cozinhe as batatas descascadas até ficarem bem macias. Amasse ainda quentes até obter um purê liso, sem pedaços.
3. Refogar os temperos (5 min): Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho até ficarem translúcidos e perfumados.
4. Montar a base cremosa (5 min): Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado, depois junte o purê, o leite e o extrato de tomate. Mexa vigorosamente em fogo baixo até formar uma massa homogênea e cremosa. Desligue e adicione salsinha.
5. Gratinar no forno (15 min): Distribua o creme em tigelinhas individuais, cubra com farinha de rosca e parmesão ralado. Leve ao forno a 180°C até dourar e borbulhar.

3 Dicas de ouro

• Ponto do bacalhau: Desfie o bacalhau ainda morno; ele solta as lascas com muito mais facilidade e não machuca a carne.
• Purê sem grumos: Passe a batata cozida por um espremedor para garantir que o purê fique extremamente liso e aveludado.
• Crosta perfeita: Misture uma pitada de manteiga derretida na farinha de rosca antes de polvilhar para garantir que a casquinha fique bem crocante.

Variações testadas

Airfryer: Monte a receita em recipientes que caibam na cesta da Airfryer e gratine a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, vigiando para não queimar o queijo.

Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o leite integral por leite vegetal de castanhas ou água do cozimento da batata.

Como conservar e congelar

Você pode montar as casquinhas (sem a crosta de gratinar) e congelar por até 30 dias. Para consumir, leve direto do freezer para o forno, acrescentando a farinha de rosca e o queijo apenas nos últimos minutos de aquecimento.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de peixe? O sabor característico vem do bacalhau, mas em ocasiões especiais o pirarucu dessecado ou a pescada fresca desfiada funcionam bem.

Preciso usar tigelas de cerâmica? Não necessariamente, você pode usar uma travessa refratária média única ou até mesmo conchas próprias para servir.

O bacalhau precisa estar totalmente dessalgado? Sim, faça o processo de dessalga na geladeira por 24 a 48 horas trocando a água para o prato não ficar salgado demais.

Receita original Receitas Práticas.