Ah, o cheesecake, quem nunca provou uma fatia dessa delícia? Mas você sabia que a história do cheesecake é antiga, lá dos tempos dos gregos antigos?
Com o tempo, o cheesecake foi se espalhando pelo mundo e ganhando novas versões. Na Europa medieval, por exemplo, ele era feito com queijo fresco, ovos, açúcar e massa de pão. Já na América, os colonos ingleses trouxeram sua própria versão, mas que levava cream cheese e biscoitos de gengibre.
Foi nos Estados Unidos, aliás, que o cheesecake se popularizou de vez. Na década de 1920, a marca Philadelphia Cream Cheese lançou uma campanha publicitária para promover o uso do produto em receitas de sobremesas, entre elas o cheesecake, então aconteceu que a estratégia deu certo e o doce se tornou um sucesso entre os americanos.
Hoje em dia, existem diversas variações do cheesecake, desde as mais tradicionais até as mais ousadas, com coberturas e ingredientes variados, mas uma coisa é certa: essa sobremesa é um clássico que nunca sai de moda.
Então vamos parar de enrolação que eu vou te mostrar primeiro a receita clássica e depois as que eu faço.
A Receita Clássica
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras de biscoitos tipo “Maria” triturados;
- 1/4 xícara de açúcar;
- 1/2 xícara de manteiga derretida;
- 4 pacotes de cream cheese em temperatura ambiente;
- 1 e 1/4 xícaras de açúcar;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 4 ovos.
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Em uma tigela, misture os biscoitos triturados, 1/4 xícara de açúcar e a manteiga derretida.
- Pressione a mistura em uma forma de fundo removível de 22cm. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até ficar levemente dourada.
- Enquanto isso, em outra tigela, bata o cream cheese com 1 e 1/4 xícaras de açúcar, a farinha de trigo e a essência de baunilha até ficar cremoso.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
- Despeje a mistura sobre a crosta de biscoitos assada e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que o centro do cheesecake esteja firme.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- Sirva o cheesecake com a cobertura de sua preferência, como calda de frutas vermelhas ou caramelo.
As minhas Receitas
Eu sempre estou procurando receitas boas por isso vou deixar aqui algumas que são demais, começando pela que fiz com doce de leite e as minis que são perfeitas para festas onde tem bastante gente e você não quer sujar tanta louça.
A Clássica de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas que até as crianças gostam e a Romeu e Julieta que nem no forno vai, mas se a sua família é de duas pessoas, que tal fazer um bem pequeno?
Por fim, deixo a receita que explode na boca com Morangos recheados com Cheesecake, essa é para nunca mais você querer comer morango de outro jeito.
Deixo com vocês o meu vídeo de Cheesecake de Doce de Leite fácil de fazer porque aqui sempre tem um video para não deixar ninguém errar!
Quais são dicas para um cheesecake perfeito?
Para alcançar a perfeição ao fazer um cheesecake, alguns cuidados são essenciais. Aqui estão algumas dicas fundamentais:
- utilize ingredientes de alta qualidade, especialmente para o cream cheese e os ovos, que são os principais componentes do cheesecake.
- deixe os ingredientes em temperatura ambiente antes de iniciar a receita. Isso facilita a mistura e evita grumos.
Evitando rachaduras na superfície
Rachaduras são um problema comum, mas evitável, ao fazer cheesecake. Algumas dicas para evitá-las incluem:
- colocar a forma do cheesecake dentro de outra forma com água ajuda a distribuir o calor de maneira uniforme.
- evite incorporar ar demais na massa, o que pode causar rachaduras durante o cozimento.
- deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta para evitar choque térmico.
Como garantir uma base crocante
A base crocante é uma das características mais apreciadas de um bom cheesecake. Para garantir essa textura:
- use biscoitos de boa qualidade, como o de maisena ou graham cracker.
- misture o biscoito triturado com manteiga derretida até formar uma textura úmida, mas não encharcada.
- asse a base por 10 minutos antes de adicionar o recheio para garantir que ela fique crocante.
Quais são as variedades de coberturas para cheesecake?
As coberturas podem transformar o sabor do cheesecake e agregar uma camada extra de sabor. Veja algumas opções populares.
Frutas vermelhas
Frutas vermelhas, como morangos, framboesas e mirtilos, são escolhas clássicas para as coberturas.
Geleia caseira
Prepare uma geleia de frutas vermelhas com açúcar e um pouco de limão para uma cobertura fresca e saborosa.
Frutas frescas
Decore com frutas frescas por cima do cheesecake para um visual atraente e um sabor leve.
Chocolate e caramelo
Para os amantes de sabores mais intensos, chocolate e caramelo são coberturas irresistíveis.
Ganache de chocolate
Uma camada de ganache feita com chocolate amargo derretido e creme de leite dá um toque sofisticado.
Caramelo salgado
Combine o doce do caramelo com um toque de sal marinho para um equilíbrio perfeito.
Quais são os erros comuns ao fazer cheesecake e como evitá-los?
Muitos fatores podem influenciar o resultado de um cheesecake. Evitar erros comuns pode ser a diferença entre um cheesecake perfeito e um que não atende às expectativas.
Mistura dos ingredientes
Misturar os ingredientes da forma correta é crucial:
- certifique-se de que o cream cheese está completamente amolecido antes de misturar, e bata até que a massa esteja lisa e uniforme.
- bata os ingredientes em velocidade baixa para evitar incorporar muito ar.
Tempo de resfriamento
O resfriamento adequado é tão importante quanto o cozimento:
- após o cheesecake esfriar completamente no forno, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente, durante a noite) antes de servir.
- deixe o cheesecake esfriar descoberto para evitar a formação de umidade que pode comprometer a textura.
Se você gostou, deixa seu comentário e se fizer alguma receita e postar não esquece de me marcar, mas é para marcar mesmo! Beijocas!
Perguntas frequentes sobre cheesecake – FAQ
Veja as dúvidas mais comuns sobre o assunto.
É possível congelar o cheesecake?
O cheesecake pode ser congelado. Mas, para melhores resultados, congele sem a cobertura e adicione-a após descongelar.
Posso substituir o cream cheese por outro ingrediente?
O cream cheese é essencial para a textura clássica do cheesecake, mas pode ser substituído por mascarpone ou ricota, alterando levemente a textura e o sabor.
Como evitar que a base do cheesecake fique mole?
Pré-asse a base e certifique-se de que a quantidade de manteiga está correta, a fim de evitar uma base encharcada.
Qual é a melhor forma de cortar o cheesecake?
Use uma faca aquecida em água quente e limpe-a entre os cortes para fatias perfeitas.
Posso usar adoçante no lugar do açúcar no cheesecake?
Adoçantes como stevia ou eritritol podem ser usados, mas a textura pode sofrer pequenas alterações.
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