Sempre que recebo amigos com restrições alimentares em casa, o desafio é preparar algo que não pareça “comida de dieta”. Quando descobri essa receita, meu objetivo era recriar a textura da coxinha clássica de padaria, mas usando a mandioca como estrela principal. Levei um tempo até acertar o ponto da massa, pois o segredo está em não deixar o purê com fibras e caprichar na sova. A primeira vez que servi, ninguém acreditou que não levava farinha de trigo. É aquele salgado que traz conforto, combina com um café passado na hora e tem uma crocância irresistível. Hoje, é o pedido número um nas reuniões de família, provando que a culinária sem glúten pode ser, sim, muito mais saborosa e surpreendente do que a tradicional.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 15 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Coxinha de Mandioca
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca cozida (purê) | 250g | 1 xícara cheia |
| Farinha de arroz | 300g | 2 xícaras |
| Leite | 480ml | 2 xícaras |
| Peito de frango cozido | 300g | 2 xícaras desfiado |
| Manteiga ou margarina | 30g | 2 colheres sopa |
| Ovo (para a massa) | 50g | 1 unidade |
| Fubá (para empanar) | 100g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Base da massa (5 min): Em fogo médio, refogue o alho na manteiga. Adicione o leite e o caldo de frango, deixando ferver até atingir o ponto de ebulição.
- Ponto ideal (8 min): Acrescente o purê de mandioca e a farinha de arroz de uma só vez. Mexa vigorosamente até a massa desgrudar totalmente do fundo da panela.
- Finalização da massa (5 min): Desligue o fogo, incorpore o ovo batido e transfira para uma bancada. Sove bem enquanto morna para garantir uma textura elástica e sem grumos.
- Recheio (5 min): Tempere o frango desfiado com salsinha, sal e pimenta a gosto. Garanta que esteja bem sequinho para não umedecer a massa por dentro.
- Modelagem (15 min): Abra pequenas porções na mão, recheie com o frango e feche no formato de gota. Empane no fubá para garantir um toque extra de crocância.
3 Dicas de ouro
- Mandioca sem fio: Passe a mandioca cozida por um espremedor ou peneira fina. Isso evita que fiapos atrapalhem a modelagem da coxinha.
- Temperatura do líquido: Certifique-se de que o leite esteja fervendo ao adicionar a farinha; isso garante o cozimento correto do amido de arroz.
- Sova essencial: Não pule a etapa de sovar a massa. É o movimento mecânico que ativa a elasticidade, deixando a casquinha lisa após a fritura.
Variações testadas
Airfryer: Pincele as coxinhas com um fio de azeite e leve à Airfryer a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo até dourar.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite de coco caseiro ou leite de amêndoas, e utilize azeite no lugar da margarina para uma versão 100% livre de lácteos.
Como conservar e congelar
Para congelar, coloque as coxinhas modeladas e empanadas em uma assadeira sem encostar uma na outra. Leve ao freezer por 2 horas e, depois de firmes, transfira para sacos plásticos herméticos. Duram até 30 dias. Para fritar, não precisa descongelar!
Perguntas frequentes
Posso trocar a farinha de arroz? Pode usar fécula de batata ou um mix de farinhas sem glúten, mas a de arroz garante uma textura mais firme.
Por que minha massa rachou? Provavelmente faltou sova ou o purê de mandioca estava com muito líquido. Certifique-se de escorrer bem a mandioca antes de amassar.
Posso assar no forno? Sim, pincele gema de ovo por cima para dourar e leve ao forno alto (220°C) até ficarem crocantes.
Receita original Receitas Práticas.
