Primeira vez que fiz para minha sogra, fiquei com o coração na mão achando que o creme ia empelotar. Aprendi essa maravilha com uma boleira de mão cheia lá do interior, que jurava que o segredo de uma sobremesa inesquecível está no contraste exato entre a acidez da fruta e a doçura aveludada do creme. A delícia de abacaxi cremosa é daquelas receitas antigas de família que nunca saem de moda, perfeitas para domingos em família, churrascos ou para quando bate aquela vontade de comer um doce refrescante depois do almoço. O preparo é simples, usa ingredientes que você já tem na dispensa, e o resultado final derrete na boca de um jeito que surpreende até os paladares mais exigentes.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Delícia de Abacaxi Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abacaxi fresco | 800g | 1 unidade média picada |
| Açúcar refinado | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 400ml | 1 lata (medida do leite condensado) |
| Ovos (gemas e claras separadas) | 100g | 2 unidades |
| Creme de leite sem soro | 100g | 1/2 lata |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o doce de abacaxi (15 min): Descasque o abacaxi, remova o miolo duro e pique a polpa em cubos pequenos. Em uma panela larga, junte os cubos e 1 xícara de açúcar. Cozinhe em fogo baixo até que a fruta fique macia e a calda reduza bem. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Cozinhando o creme base (10 min): Em uma panela fora do fogo, misture o leite condensado, as gemas peneiradas (para retirar a película e evitar cheiro de ovo) e o leite integral. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula, até engrossar e formar um creme liso e brilhante. Despeje em uma travessa e espere esfriar.
- Montando a camada de frutas (5 min): Com o creme de gemas já frio na travessa, distribua o doce de abacaxi cozido (já frio e escorrido o excesso de caldo, se necessário) por cima, fazendo uma camada uniforme que cubra todo o creme.
- Batendo o merengue leve (5 min): Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Acrescente o restante do açúcar (2 colheres de sopa) e bata por mais 2 minutos até obter um merengue brilhante e consistente.
- Finalizando o creme aerado e gelo (5 min): Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o creme de leite sem soro às claras em neve, usando movimentos de baixo para cima. Cubra o abacaxi com essa cobertura leve, alise com uma espátula e leve ao congelador por pelo menos 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa; ela é fundamental para garantir que o seu creme de confeiteiro caseiro não fique com sabor ou aroma residual de ovo.
- Ponto do abacaxi: Certifique-se de cozinhar o abacaxi até que ele solte bastante água e fique translúcido. Se sobrar muito caldo líquido, descarte um pouco para não desandar o creme da travessa.
- Temperatura dos ingredientes: Deixe sempre o creme de gemas e o doce de abacaxi chegarem à temperatura ambiente antes de aplicar a cobertura de claras em neve, evitando que ela derreta.
Variações testadas
Versão com gelatina: Se preferir uma sobremesa mais firme que desenforme, adicione 1 envelope de gelatina incolor sem sabor hidratada ao creme de gemas ainda morno.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral por versões vegetais (como leite condensado de coco e creme de soja ou arroz), o resultado fica igualmente cremoso.
Como conservar e congelar
Mantenha a delícia de abacaxi sempre armazenada na geladeira (ou freezer, dependendo de como gosta de consumir) bem vedada com plástico filme para não absorver cheiros de outros alimentos. Consuma em até 4 dias. Evite deixar em temperatura ambiente por muito tempo devido aos ovos e laticínios da cobertura.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em conserva nessa receita? Prefira sempre o abacaxi fresco, pois a fruta in natura possui enzimas que ajudam a equilibrar o doce e trazem a acidez refrescante ideal. Se usar em calda enlatada, diminua o açúcar do cozimento.
O creme de gemas empelotou, o que fazer? Bata a mistura ainda quente no liquidificador ou passe por uma peneira fina para recuperar a textura lisa antes de montar na travessa.
Posso substituir o creme de leite sem soro por caixinha? Sim, mas o creme de lata sem soro garante uma estrutura mais firme para o merengue final, evitando que ele solte água na geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
