Empadão Cremoso de Frango

Empadão Cremoso de Frango

Empadão de Frango Cremoso e Delicioso: A Receita Perfeita para o Almoço em Família!

Prepare-se para encantar a todos com um clássico da culinária brasileira que nunca sai de moda: o Empadão de Frango Cremoso! Ideal para um almoço de fim de semana, uma celebração em família ou simplesmente para aquecer o coração, esta receita combina uma massa amanteigada que derrete na boca com um recheio suculento e irresistivelmente cremoso de frango com requeijão. Esqueça as complicações, pois com este passo a passo detalhado, você fará um empadão caseiro delicioso e digno de aplausos. Sirva-o com uma salada de folhas frescas e arroz branco para uma refeição completa e memorável.

Ingredientes

Para um empadão grande e farto!

Para a Massa Perfeita

 

    • 900 gramas de farinha de trigo

 

    • 450 gramas de margarina (ou manteiga, para um sabor ainda mais rico), gelada e em cubos

 

    • 1 colher de sopa de sal

 

    • 50 gramas de queijo parmesão ralado fino

 

    • 1 ovo (para a massa)

 

    • 2 colheres de sopa de água gelada (se necessário, um pouco mais, colher por colher)

 

    • 1 ovo batido (para pincelar)

 

Para o Recheio Cremoso de Frango

 

    • 1,5 quilo de peito de frango (ou frango inteiro cozido e desfiado)

 

    • 1 fio de óleo vegetal (cerca de 1-2 colheres de sopa)

 

    • 300 gramas de cebola picada (aproximadamente 2 cebolas médias)

 

    • 50 gramas de alho picado (cerca de 5-7 dentes)

 

    • Sal a gosto

 

    • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

    • 75 gramas de extrato de tomate (cerca de 3-4 colheres de sopa)

 

    • 1 colher de sopa de colorau (ou páprica doce)

 

    • 500 gramas de tomate picado (sem sementes, aproximadamente 3-4 tomates médios)

 

    • Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha, cerca de 1/2 xícara)

 

    • 1 xícara de requeijão cremoso (tipo catupiry, aproximadamente 200-250g)

 

    • 1/2 xícara (120ml) de água

 

Modo de Preparo

1. Recheio Cremoso de Frango: Sabor e Suculência

1. Tempere o Frango: Se estiver usando peito de frango cru, corte-o em cubos e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Refogue e Cozinhe na Pressão: Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar queimar. Acrescente os cubos de frango temperados e refogue bem até dourarem levemente por todos os lados. Despeje 1/2 xícara de água, tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 25 minutos.
3. Desfie e Seque: Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Acenda o fogo novamente (médio) e, com a ajuda de uma colher de pau ou garfo, desfie o frango diretamente na panela enquanto o caldo restante evapora. Mexa ocasionalmente para que o frango não grude no fundo.
4. Finalize o Recheio: Com o frango desfiado e seco, adicione o extrato de tomate, o colorau e o tomate picado (sem sementes). Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 5 minutos, ou até que o tomate amoleça e o excesso de líquido tenha evaporado. Desligue o fogo, incorpore o cheiro-verde picado e o requeijão cremoso, misturando bem até obter um recheio homogêneo e cremoso. Reserve e deixe esfriar completamente antes de usar.

2. Massa Que Derrete na Boca: O Segredo do Empadão

1. Prepare os Secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal e o queijo parmesão ralado. Misture bem com um garfo.
2. Incorpore a Gordura: Adicione a margarina gelada (cortada em cubos) à mistura de farinha. Com as pontas dos dedos, trabalhe a massa, esfarelando a margarina com a farinha até obter uma farofa úmida e homogênea. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten, o que deixaria a massa elástica e menos crocante.
3. Dê Liga à Massa: Adicione o ovo (reservando o outro ovo batido para pincelar) e as 2 colheres de sopa de água gelada. Misture delicadamente com as mãos até a massa se juntar e formar uma bola macia e maleável. Se a massa estiver muito seca, adicione mais água gelada, uma colher de sopa por vez, até atingir o ponto ideal.
4. Divida e Refrigere: Divida a massa em três partes iguais. Embrulhe cada parte em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Este passo é crucial para a massa firmar e ficar mais fácil de trabalhar.

3. Montagem e Assado Perfeito

1. Pré-asse a Base: Com duas das três partes da massa gelada, forre o fundo e as laterais de uma assadeira (redonda de aproximadamente 28-30cm de diâmetro ou uma retangular similar). Pressione bem para cobrir toda a área. Fure o fundo da massa com um garfo para evitar que ela infle durante o cozimento. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até as bordas começarem a dourar levemente.
2. Recheie: Retire a massa pré-assada do forno e espalhe o recheio de frango cremoso (já frio) uniformemente sobre ela.
3. Prepare a Tampa: Abra a terceira parte da massa restante entre duas folhas de plástico culinário ou papel manteiga até formar um disco um pouco maior que o diâmetro da assadeira.
4. Feche o Empadão: Pincele as bordas da massa pré-assada com um pouco do ovo batido (o segundo ovo). Com cuidado, cubra o empadão com o disco de massa, unindo as bordas para selar. Retire o excesso de massa, se houver, e use-o para fazer decorações, se desejar.
5. Finalize e Asse: Pincele toda a superfície da tampa do empadão com o restante do ovo batido para garantir um acabamento dourado e brilhante. Leve ao forno preaquecido a 180°C por mais 50 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante.
6. Sirva: Retire o empadão do forno e deixe-o amornar por pelo menos 15-20 minutos antes de cortar e servir. Este tempo de descanso ajuda o recheio a firmar e a massa a não esfarelar.

Desfrute do seu delicioso Empadão de Frango Cremoso e sinta o sabor do carinho em cada pedaço!

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