A primeira vez que fiz essa receita para um aniversário de família, juro que fiquei com medo da massa esfarelar demais na mão dos convidados. Afinal, empadinha de boteco boa é aquela que desmancha na boca, mas que não desmorona antes de chegar à mordida. Testei três proporções diferentes de manteiga até acertar o ponto exato que une a crocância da casquinha com a umidade perfeita de um recheio bem temperado e cremoso. O segredo está em não sovar a massa e deixar o requeijão entrar apenas com o fogo desligado, garantindo que ele não talhe. Se você quer impressionar no lanche da tarde ou garantir o sucesso da sua próxima festa, essa combinação de carne-seca desfiada com toque de azeitona vai virar sua marca registrada na cozinha.
⏱ Tempo: 1h30 | 🍽 Rendimento: 30 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Empadinha de Carne-Seca Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 360g | 3 xícaras (chá) |
| Manteiga gelada em cubos | 200g | 1 xícara (chá) |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
| Água gelada | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Carne-seca dessalgada e desfiada | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Requeijão culinário | 300g | 1 xícara (chá) |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Azeitona verde picada | 80g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base do recheio (10 minutos): Em uma panela com manteiga, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne-seca desfiada, o tomate e as azeitonas, mexendo bem para apurar o sal e os temperos por cerca de 3 minutos.
- Adicionando a cremosidade (2 minutos): Desligue o fogo completamente antes de incorporar o requeijão culinário. Misture até formar um creme dense e homogêneo. Reserve em temperatura ambiente até esfriar totalmente para não aquecer a massa.
- Misturando a massa podre (15 minutos): Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo e a manteiga gelada. Esfregue levemente com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa úmida. Evite usar a palma da mão para o calor não derreter a gordura.
- Descanso da massa (30 minutos): Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, unindo sem sovar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora para garantir que a massa fique maleável e fácil de abrir.
- Montagem e forneamento (25 minutos): Forre forminhas pequenas com 2/3 da massa, recheie com a carne-seca cremosa, tampe com o restante da massa, pincele a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourarem levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: A manteiga precisa estar estritamente gelada. É o choque térmico com a farinha e o forno que cria a textura quebradiça clássica da empadinha perfeita.
- Ponto do recheio: Nunca coloque o recheio quente dentro da massa crua, caso contrário a manteiga da massa vai derreter e estragar o formato na hora de assar.
- Selagem perfeita: Aperte bem as bordas ao juntar a tampa da empadinha com a base para evitar que o requeijão vaze durante o cozimento no forno.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar as empadinhas na airfryer em forminhas de silicone próprias para o eletrodoméstico a 160°C por cerca de 15 a 18 minutos, vigiando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a manteiga tradicional por margarina 100% vegetal bem gelada e use requeijão vegano de castanhas de caju no recheio.
Como conservar e congelar
As empadinhas assadas podem ser guardadas em pote hermético na geladeira por até 5 dias. Para congelar, monte-as cruas nas forminhas, leve ao congelador por 2 horas, desenforme e guarde em saquinhos próprios para freezer por até 60 dias. Asse direto do congelador, apenas adicionando 5 minutos a mais no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir a carne-seca por frango? Sim, o frango desfiado bem temperado com requeijão funciona perfeitamente nessa mesma proporção de massa.
Por que minha massa ficou dura e elástica? Provavelmente você sovou demais a massa ou adicionou mais água do que o necessário. O segredo da massa podre é apenas agregar os ingredientes.
Preciso untar as forminhas de empada? Se as forminhas forem de alumínio tradicionais e você já tiver dominado o ponto da massa com bastante manteiga, não precisa. Mas, para garantir, passe um pouco de óleo na primeira fornada.
Receita original Receitas Práticas.
{“@context”:”https://schema.org/”,”@type”:”Recipe”,”name”:”Empadinha de Carne-Seca Cremosa: O Segredo da Massa que Derrete”,”author”:{“@type”:”Person”,”name”:”Receitas Práticas”},”datePublished”:”2024-09-13T10:18:20+00:00″,”description”:”Aprenda a fazer uma empadinha de carne-seca cremosa com massa que derrete na boca e recheio suculento. Segredos para acertar o ponto!”,”prepTime”:”PT40M”,”cookTime”:”PT25M”,”totalTime”:”PT1H05M”,”recipeYield”:”30 porções”,”recipeCategory”:”Salgados”,”recipeCuisine”:”Brasileira”,”recipeIngredient”:[“360g de farinha de trigo”,”200g de manteiga gelada em cubos”,”50g de ovo”,”30ml de água gelada”,”600g de carne-seca dessalgada e desfiada”,”300g de requeijão culinário”,”100g de cebola picada”,”80g de azeitona verde picada”],”recipeInstructions”:[{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Preparando a base do recheio refogando a carne-seca com temperos.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Adicionando o requeijão com o fogo desligado para garantir cremosidade.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Misturando a farinha e a manteiga gelada até formar uma farofa úmida.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Acrescentando o ovo e a água, e descansando a massa na geladeira.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Forrando as forminhas, recheando, fechando e assando no forno.”}]}
