Escondidinho de Pirarucu com Jambu: Um Sabor Amazônico Inesquecível
Desfrute de uma experiência culinária autêntica com este maravilhoso Escondidinho de Pirarucu com Jambu. Combinando a riqueza do pirarucu, um peixe emblemático da Amazônia, com a picância e o formigamento característicos do jambu, esta receita eleva o conceito do tradicional escondidinho a um patamar exótico e delicioso. Prepare-se para encantar o paladar com um prato cremoso, saboroso e com um toque inconfundível do Norte do Brasil.
Ingredientes
Para o Recheio de Pirarucu com Jambu
- 500g de pirarucu seco (dessalgado previamente)
- 1 unidade de cebola média, picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca, picada
- 100g de manteiga (ou azeite)
- 1 maço de jambu, limpo e picado
Para o Purê Cremoso de Mandioca
- 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim), descascada e picada
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 200 ml de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha)
- 1 unidade de cebola pequena, picada
- 1 dente de alho, amassado
- 100g de queijo parmesão ralado (para misturar e gratinar)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Prepare a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água com a cebola pequena, o alho e uma pitada de sal até ficar bem macia. Se a mandioca já estiver cozida, pule para o próximo passo.
- Faça o Purê: Escorra a água do cozimento da mandioca e, ainda quente, passe-a por um espremedor de batatas ou bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento (se necessário) até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma panela de fundo grosso, adicione a margarina (ou manteiga) e misture bem. Incorpore o creme de leite, mexendo sempre, e deixe apurar por 2 a 3 minutos até ficar um purê cremoso e liso. Reserve.
- Dessalgue o Pirarucu: Se estiver usando pirarucu seco, o primeiro passo é dessalgá-lo corretamente. Demolhe o peixe em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgar, desfie o pirarucu e reserve.
- Prepare o Recheio: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga (ou aqueça o azeite) e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o pirarucu desfiado e refogue bem por alguns minutos, incorporando os sabores.
- Incorpore o Jambu: Acrescente a salsinha picada e, por último, o jambu picadinho. Misture rapidamente, apenas o suficiente para o jambu murchar levemente e liberar seu sabor e a característica dormência na boca. Não cozinhe demais o jambu para preservar suas propriedades. Ajuste o sal, se necessário.
- Monte o Escondidinho: Em um refratário médio, espalhe metade do purê cremoso de mandioca no fundo. Cubra com todo o recheio de Escondidinho de Pirarucu com Jambu. Finalize com a outra metade do purê, cobrindo bem o recheio. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado.
- Gratine: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o Escondidinho de Pirarucu com Jambu estar borbulhante e dourado por cima.
- Sirva: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Este prato é ideal para ser apreciado com arroz branco.
Sugestões de Outras Receitas Relacionadas
Se você amou este sabor amazônico e quer explorar mais pratos confortáveis e cheios de sabor, confira estas deliciosas opções:
