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Esfihas de Carne Abertas: A Autêntica Receita Tradicional do Seu Benjamin Abrahão
Introdução:
As esfihas abertas de carne são um clássico da culinária árabe, amadas por seu sabor inconfundível e sua praticidade. Direto da tradição de Seu Benjamin Abrahão, esta receita autêntica promete trazer o gostinho caseiro e a qualidade das esfihas de verdade para a sua mesa. Com uma massa macia e um recheio suculento e bem temperado, preparar essas delícias em casa é mais fácil do que você imagina. Perfeitas para lanches, entradas ou para compartilhar em um encontro com amigos e família, prepare-se para surpreender a todos com o aroma e o sabor das suas próprias esfihas!
Tempo de Preparo: 2 horas (incluindo tempo de fermentação)
Tempo de Cozimento: 15-20 minutos
Rendimento: Aproximadamente 18-20 esfihas
Dificuldade: Média
Ingredientes
Para a Massa Macia da Esfiha:
- 500 g de farinha de trigo (e mais um pouco para polvilhar)
- 20 g de fermento biológico fresco (ou 7g de fermento biológico seco instantâneo)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja (ou azeite)
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 copo (aproximadamente 200-250 ml) de água morna (ajuste a quantidade conforme a necessidade da massa)
Para o Recheio Tradicional de Carne:
- 500 g de carne moída (patinho, acém ou coxão-mole são ótimas opções)
- 1 cebola média, picada finamente
- 1-2 tomates médios, sem sementes e picados em cubinhos
- Suco de 1 limão grande (ou 2 pequenos)
- 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas
- 1/4 xícara de salsinha fresca, picada
- 1 colher (chá) de pimenta síria (opcional, mas altamente recomendado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Um fio de azeite (opcional)
Para Pincelar (Opcional):
- 1 gema de ovo, batida com 1 colher (sopa) de água ou leite
Modo de Preparo
1. Preparando a Esponja (Início da Massa):
1. Em uma tigela pequena, misture 50g da farinha de trigo (das 500g totais), o fermento biológico fresco e cerca de 50ml da água morna. Mexa até formar uma pasta homogênea.
2. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe descansar em um local morno por 15 minutos. A mistura irá espumar e crescer ligeiramente, indicando que o fermento está ativado.
2. Preparando a Massa Principal:
1. Em uma tigela grande (ou na batedeira com gancho), adicione a esponja ativada.
2. Acrescente o restante da farinha de trigo, o açúcar, o óleo de soja e o sal.
3. Comece a adicionar o restante da água morna aos poucos, misturando até que a massa comece a se formar. Pode ser que você não use toda a água ou precise de um pouco mais, dependendo da farinha.
4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica que não grude nas mãos.
5. Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela untada com um pouco de óleo, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume.
3. Preparando o Recheio de Carne:
1. Em uma tigela, coloque a carne moída.
2. Adicione a cebola picada, os tomates picados, o suco de limão, a hortelã picada, a salsinha picada, a pimenta síria (se usar), o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Misture todos os ingredientes muito bem, usando as mãos para garantir que tudo esteja incorporado e temperado uniformemente.
4. Importante: Cubra a tigela e deixe o recheio descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. O ácido do limão e o sal vão cozinhar levemente a carne (processo de “curtir”).
5. Essencial: Antes de usar, esprema o recheio com as mãos para retirar o excesso de líquido. Isso evita que suas esfihas fiquem úmidas e ensopadas no centro.
4. Modelando as Esfihas:
1. Pré-aqueça o forno a 200-220°C. Unte e enfarinhe assadeiras grandes.
2. Quando a massa tiver dobrado de volume, retire-a da tigela e sove-a rapidamente para liberar o ar.
3. Divida a massa em porções de aproximadamente 30-40g (o tamanho de uma bola de golfe pequena). Esta receita renderá cerca de 18-20 esfihas.
4. Faça bolinhas com cada porção.
5. Em uma superfície levemente enfarinhada, com as pontas dos dedos ou com um rolo pequeno, abra cada bolinha em discos finos, com cerca de 8-10 cm de diâmetro. As bordas podem ser um pouco mais grossas.
6. Distribua uma porção generosa do recheio de carne no centro de cada disco de massa, deixando uma pequena borda livre.
5. Fermentação Final e Assado:
1. Disponha as esfihas já recheadas nas assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre elas.
2. Se desejar, pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida para um acabamento dourado e brilhante.
3. Cubra as assadeiras com um pano de prato limpo e deixe as esfihas crescerem novamente por 20-30 minutos em um local morno. Elas devem ficar ligeiramente mais fofas.
4. Leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o recheio esteja cozido e levemente caramelizado. O tempo pode variar dependendo do seu forno.
5. Retire do forno e sirva imediatamente, enquanto ainda estão quentes e suculentas.
Aproveite essas deliciosas esfihas caseiras que resgatam o sabor da tradição!
