Jefferson Rueda, do Chef de Alto Nível, é dono do premiado restaurante A Casa do Porco: ‘Caipira de alma’

No grupo de mentores do Chef de Alto Nível ao lado de Alex Atala e Renata Vanzetto, o chef mostrou bastante entusiasmo sobre o novo reality de gastronomia da Globo:”Estou muito feliz em poder participar do novo programa. Estou a mil, tenho certeza de que este novo formato de programa vai ser um sucesso”.

Jefferson Rueda é considerado um dos chefs mais respeitados do Brasil, com mais de 20 anos de uma carreira premiada nacional e internacionalmente. A Casa do Porco seguidamente figura no ranking dos melhores restaurantes da América Latina e do mundo. Ela tem uma inédita estrela verde do Guia Michelin, reconhecendo suas ações de sustentabilidade.

Nascido em São José do Rio Pardo, Jefferson Rueda hoje possui dois sítios no local. No Sítio Rueda são plantados e colhidos os alimentos orgânicos utilizados nos restaurantes do chef. Já no Sítio São Francisco, são criados os porcos de várias raças brasileiras. O detalhe é que os animais vivem soltos, aproveitando todos os espaços disponíveis na propriedade.

Ao definir sua personalidade, Jefferson não tem dúvidas: “Eu sou caipira de alma, que é a pessoa que nasce no interior, conectada com a terra, com os animais, com o dia, com a noite, com a lua, e prefere ter um modo de vida mais simples”, ele conta, ao perfil @chefstorias, no Instagram.

Para o mesmo perfil, ele cita que busca associar cada vez mais sua culinária com a agricultura familiar: “A minha cozinha está caminhando cada vez mais para este lado. É uma cozinha de essência de memória afetiva. A gente tem o porco como estrela, mas ele anda em harmonia com a agricultura familiar que a gente faz aqui”, ressalta, ao falar sobre seus sítios.

A Casa do Porco é o restaurante que trouxe fama ao chef, mas, além dele, em São Paulo, Jefferson Rueda também comanda o Hot Pork e a Sorveteria do Centro, todos no centro da capital Paulista: “Eu não imaginava que eu seria hoje a pessoa que sou, mas sempre fui muito firme no caminho que eu queria fazer”, ele reflete, em seu Instagram.