A mistura dos vegetais com a ricota é inspirada no clássico molho italiano “alla Norma”. Aprenda a receita completa do prato que vai abrilhantar sua refeição:
Ingredientes
Macarrão com berinjela, tomate e ricota
- 2 xícaras de chá de macarrão casarecce ou outra massa curta de grano duro
- 1 berinjela
- 1 xícara de chá de tomate grape
- 200 gramas de ricota ou use 1 e meia xícara de chá esfarelada
- 1 colher de sopa de caldo de limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal
- Um quarto de colher de chá de pimenta calabresa seca
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- 8 folhas de sálvia
- Folhas de manjericão a gosto para servir
Modo de Preparo
Macarrão com berinjela, tomate e ricota
- 1 Preaqueça o forno a 200 graus Célsius.
- 2 Lave e seque os tomates, a berinjela e as folhas de sálvia.
- 3 Com uma faquinha, fure a base de cada tomate — isso evita que o fruto estoure no forno.
- 4 Descarte o cabinho e corte a berinjela ao meio, no sentido da largura, para separar a parte mais fina da mais grossa. Corte as metades ao meio no sentido do comprimento.
- 5 Fatie a parte mais fina em meias-luas de meio centímetro de espessura. Corte a parte mais grossa em duas tiras e fatie as tiras em pedaços de meio centímetro (se estiver muito grande, corte em 3 tiras) — assim os pedaços ficam uniformes para assar por igual.
- 6 Numa assadeira grande antiaderente, coloque a berinjela, os tomates e as folhas de sálvia. Regue com o azeite, tempere com meia colher de chá de sal e a pimenta calabresa. Misture bem e espalhe na assadeira.
- 7 Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os pedaços de berinjela estejam levemente dourados — não precisa virar na metade do tempo, a ideia é que eles fiquem bem douradinhos de um dos lados e assem rapidamente. Enquanto os legumes assam, cozinhe o macarrão e prepare o molho de ricota.
- 8 Leve uma panela média com cerca de dois litros e meio de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo da embalagem, ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para que a massa não grude.
- 9 Assim que o macarrão estiver cozido, reserve cerca de 1 xícara de chá da água do cozimento e escorra o macarrão.
- 10 No miniprocessador de alimentos, coloque a ricota, o caldo de limão, tempere com meia colher de chá de sal e noz-moscada ralada.
- 11 Adicione um quarto de xícara da água do cozimento do macarrão aos poucos e bata bem até formar um creme — a quantidade de água pode variar de acordo com a ricota; algumas são mais cremosas que outras.
- 12 Transfira o creme de ricota para uma tigela grande.
- 13 Retire os legumes do forno e reserve.
- 14 Adicione o macarrão ao molho e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido.
- 15 Reserve um terço de xícara de chá dos legumes assados e misture o restante ao macarrão.
- 16 Divida em dois pratos, cubra com os legumes reservados e salpique folhas de manjericão.