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Madrileño Tradicional da Confeitaria Manon: Um Sabor Histórico
Reviva a tradição da culinária portuguesa com esta receita autêntica do Madrileño, o doce icônico da Confeitaria Manon. Famosa por seu legado de mais de oito décadas, esta confeitaria do Centro do Rio, que inclusive foi cenário do filme ‘Ainda Estou Aqui’, nos transporta para um passado delicioso, e o Madrileño é a estrela dessa jornada. Prepare-se para uma experiência de sabor que atravessou gerações, diretamente da cozinha que mantém viva a essência da doçaria carioca e que pode até estar no radar do Oscar 2025.
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo tipo 00 (para uma massa mais leve)
- 100g de açúcar refinado
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento fresco)
- 120ml de leite integral morno
- 3 ovos grandes (aproximadamente 180g), em temperatura ambiente
- 80g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- Raspas de 1 limão siciliano (opcional, para um toque cítrico)
- Para pincelar: 1 gema batida com 1 colher de sopa de leite
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno com 1 colher de chá do açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma. Isso indica que o fermento está ativo.
- Prepare a Massa: Em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar restante e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, os ovos e as raspas de limão (se for usar). Misture com uma colher ou na batedeira com gancho até incorporar os ingredientes.
- Incorpore a Manteiga e Amasse: Adicione a manteiga em pedaços e amasse bem por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a massa fique lisa, elástica e desgrude das mãos (ou das laterais da tigela da batedeira). A paciência nesta etapa é fundamental para o sucesso do Madrileño.
- Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe crescer em local aquecido por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume. Este processo garante a leveza característica da massa.
- Modele os Madrileños: Retire a massa da tigela, amasse suavemente para liberar o ar e divida-a em porções de aproximadamente 60-70g cada. Modele cada porção em formato de pãozinho alongado ou o formato desejado para o seu Madrileño. Para dicas de modelagem, confira nossa receita de Pão Doce Caseiro.
- Segunda Fermentação: Disponha os pães modelados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe fermentar por mais 30 a 45 minutos, ou até que estejam visivelmente mais fofos.
- Asse: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele delicadamente a superfície dos Madrileños com a gema batida e leve para assar por 15 a 20 minutos, ou até dourarem. Este delicioso Madrileño reflete a mesma paixão e dedicação que a Confeitaria Manon, que foi cenário de ‘Ainda Estou Aqui’, mantém por suas tradições há mais de oito décadas no Centro do Rio.
- Finalize: Retire do forno e, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiverem mornos. Sirva esta joia da Oscar 2025: confeitaria que foi cenário de ‘Ainda Estou Aqui’ mantém tradição de oito décadas no Centro do Rio fresca e desfrute de seu sabor inconfundível.
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