Ingredientes

• 1. Em uma panela, leve ao fogo 130g de açúcar e 8 colheres (sopa) de água.

• 2. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe atingir o ponto de fio fraco (mais ou menos 10 minutos). Reserve.

• 3. Hidrate a gelatina com a água.

• 4. Leve ao fogo em banho-maria para dissolver.

• 5. Leve a calda, ainda quente, para o banho-maria.

• 6. Adicione a gelatina dissolvida, a gordura e a glucose.

• 7. Misture até dissolver completamente a gordura.

• 8. Fica na consistência de um mingau grosso.

• 9. à parte, peneire o açúcar de confeiteiro com o cmc.

• 10. Retire a mistura do fogo e adicione o açúcar com o cmc.

• 11. Mexa até formar uma mistura homogênea.

• 12. Por último, coloque as claras.

• 13. Guarde esse mingau na geladeira, por no mínimo 24 horas, em embalagem bem fechada antes de usar.