Molho Madeira Clássico: O Segredo para Carnes Perfeitas
Descubra como preparar o autêntico Molho Madeira Clássico, uma joia da culinária que transforma qualquer prato de carne em uma experiência gastronômica inesquecível. Com sua riqueza de sabores e textura aveludada, este molho é a escolha perfeita para elevar suas refeições a um novo patamar, ideal para assados, grelhados e medalhões.
Ingredientes
- 200 g de músculo bovino, cortado em cubos pequenos
- 1 dente de alho picado finamente
- Caldo de carne caseiro a gosto (ou de boa qualidade)
- 1 unidade de cebola média picada
- 1 folha de louro
- Raminhos de tomilho fresco a gosto
- 1 maço pequeno de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- 1 xícara (chá) de vinho Madeira (seco ou meio-seco)
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Óleo vegetal para dourar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Comece cortando o músculo bovino em pedaços pequenos para que liberem mais sabor. Tempere a carne com o alho picado, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de caldo de carne em pó (se estiver usando). Deixe marinar por cerca de 10 minutos.
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça um fio de óleo em fogo alto. Doure bem os pedaços de carne por todos os lados. Esta técnica de selagem é crucial para desenvolver o sabor intenso do Molho Madeira Clássico. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte a folha de louro, os raminhos de tomilho e o cheiro-verde. Refogue por mais alguns minutos.
- Retorne a carne à panela. Adicione o conhaque e, com cuidado, incline a panela para flambar (se desejar). Deixe o álcool evaporar completamente. Em seguida, adicione o vinho Madeira e 1 xícara (chá) de água quente ou caldo de carne.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho reduzir um pouco.
- Retire a carne, o louro e os raminhos de tomilho da panela. Passe o líquido restante por uma peneira fina, pressionando bem os sólidos para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos e reserve o molho coado.
- Em outra panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1-2 minutos, formando um roux claro.
- Incorpore o molho coado ao roux, adicionando-o gradualmente e mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe, mexendo sempre, até o Molho Madeira Clássico engrossar e adquirir uma consistência aveludada.
- Rale a noz-moscada fresca a gosto no molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se desejar, adicione a carne novamente ao molho ou sirva-o separadamente.
- Sirva este Molho Madeira Clássico quente, acompanhando suas carnes favoritas, como filé mignon ou um suculento rosbife.
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