Morango com suspiro e chantilly do Alex Atala, mentor do Chef de Alto Nível, chama atenção por combinação de sabores; aprenda

O doce chama atenção pela combinação inusitada dos sabores. O prato leva também azeite, sal e manjericão. O resultado é uma delícia. Quer experimentar? Veja o passo a passo!

• 300 gramas de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de açúcar
• suco de limão-siciliano
• 2 folhas de gelatina ou 1 colher de chá de gelatina em pó

• 1 clara
• 4 colheres de sopa de açúcar

• 100 gramas de morango fresco cortado em cubos
• 30 morangos grandes cortados em 4 no sentido do comprimento
• hortelã a gosto
• manjericão a gosto
• azeite de oliva a gosto
• flor de sal a gosto

1. 1 Bata creme de leite fresco gelado com 1 colher de açúcar na batedeira até dar ponto chantilly.
2. 2 Dissolva a gelatina. Se for gelatina em folha, hidrata-la em água e retirar o excesso de líquido. Se for gelatina em pó, dissolve-la no mínimo de água possível.
3. 3 Incorpore o suco de limão na gelatina aos poucos para não engrumar. Adicione aos poucos a gelatina com limão no chantilly até incorporar tudo.

1. 1 Bata a clara com açúcar na batedeira até ficar branco bem cremoso e chegar em ponto de pico.
2. 2 Coloque em uma manga de confeitar e faça pingos no formato que desejar, nos tamanhos mini, médio e grande.
3. 3 Leve ao forno em temperatura bem baixa, aproximadamente 60 graus Celsius, por 2 a 3 horas.

1. 1 Acomode uma colherada generosa de creme no fundo do prato fundo ou taça de sobremesa e salpique morangos em cubos e suspiros mini.
2. 2 Depois salpique suspiros médios e morangos maiores. Por último, folhas aromáticas e suspiros maiores.
3. 3 Na hora de servir, coloque um fio de azeite e uma pitada de flor de sal.

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