Primeira vez que fiz esta receita para o aniversário do meu irmão mais novo, eu estava desesperada na cozinha querendo inventar um prato que agradasse tanto as crianças quanto os adultos mais exigentes. O segredo que descobri naquele dia foi misturar a cremosidade do requeijão direto na cobertura, criando uma crosta dourada e irresistível que desmancha a cada garfada. Diferente daquelas massas pesadas de restaurante, esta versão usa um toque no liquidificador que deixa a panqueca leve, maleável e perfeita para absorver o recheio de carne moída bem temperado. É o tipo de comida afetiva que abraça a gente em um domingo em família e some da travessa em questão de minutos!
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Panquecas de Carne com Requeijão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Patinho moído | 500g | 2 xícaras e meia |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 300ml | 1 xícara e meia (chá) |
| Ovos | 150g | 3 unidades |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Maionese | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Queijo muçarela ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Óleo de soja | 30ml | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a carne moída (15 min): Aqueça uma colher de óleo em uma panela larga e doure o patinho moído, desfazendo bem os grumos com uma colher. Dissolva o caldo de carne em água quente, junte à carne e deixe secar completamente. Finalize com salsinha picada e reserve.
- Batendo a massa leve (5 min): No liquidificador, coloque o leite, os ovos, a farinha de trigo, o óleo restante e uma pitada de sal. Bata por dois minutos até obter uma massa completamente lisa, líquida e sem nenhum gruminho.
- Fritando os discos (10 min): Aqueça uma frigideira antiaderente com um fiozinho de óleo ou margarina. Despeje uma concha da massa, girando rapidamente a frigideira para espalhar bem. Deixe dourar levemente por cerca de 1 minuto de cada lado e repita até acabar a massa.
- Montando as panquecas (5 min): Coloque uma porção generosa do recheio de carne fria no centro de cada disco de massa e enrole com cuidado, formando cilindros firmes. Acomode os rolinhos lado a lado em uma travessa refratária untada com um pouco do molho.
- Gratinando no forno (10 min): Em uma tigela, misture o requeijão cremoso com a maionese até formar um creme homogêneo. Cubra todas as panquecas com essa mistura, polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C até que o queijo esteja completamente derretido e douradinho.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Se a massa parecer muito grossa ao bater no liquidificador, adicione duas colheres de sopa extras de leite para garantir que os discos fiquem bem fininhos e delicados.
- Recheio sequinho: Certifique-se de que a carne moída esteja totalmente sem caldo antes de rechear; isso evita que a massa da panqueca fique encharcada ou rompa na hora de enrolar.
- Toque de chefe: Adicione uma pitada de noz-moscada ralada na massa do liquidificador para dar um aroma sofisticado que lembra pratos de bistrô.
Variações testadas
Airfryer: Monte as panquecas em pequenas travessas que caibam no cesto da sua fritadeira elétrica, cubra com o molho e o queijo, e gratine a 200°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de aveia ou arroz, e utilize requeijão e queijos sem lactose disponíveis no mercado.
Como conservar e congelar
Você pode congelar as panquecas já enroladas (sem o molho de requeijão por cima) em um recipiente hermético por até 30 dias. Na hora de consumir, descongele na geladeira, cubra com o molho fresco e leve ao forno para aquecer e gratinar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o patinho por outra carne? Sim, o acém moído ou o coxão mole também funcionam muito bem, desde que você retire o excesso de gordura durante o cozimento.
Por que a maionese vai no molho de requeijão? A maionese ajuda a estabilizar o requeijão no calor do forno, impedindo que ele talhe e garantindo uma cremosidade ainda maior e aveludada.
Preciso untar a frigideira a cada panqueca? Apenas na primeira vez, caso sua frigideira seja realmente antiaderente de boa qualidade. Se começar a grudar, passe um guardanapo com óleo levemente.
Receita original Receitas Práticas.
