PALAVRA-CHAVE FOCO: Pão de batata de liquidificador
Sabe aqueles dias em que o café da tarde pede um conforto especial? Quando comecei a testar receitas de pão, o pão de batata era o meu maior desafio: ou ficava pesado, ou a textura não lembrava em nada aquele pão de padaria que a gente ama. Foi tentando adaptar uma receita antiga da minha tia, que morava no interior de Minas, que descobri que o segredo estava no equilíbrio entre a batata cozida e a potência do liquidificador para emulsionar os líquidos. Depois de muitos testes na minha cozinha, cheguei a esta versão que não precisa de sova excessiva e garante uma maciez surreal. É o tipo de pão que, se você fizer uma vez, sua família vai pedir para repetir todo santo domingo. Prepare-se, porque o cheirinho vai tomar conta de toda a sua casa!
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pão de Batata Fofinho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 800g | aprox. 5 a 6 xícaras |
| Batata cozida e amassada | 300g | 2 unidades médias |
| Leite integral morno | 200ml | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 100g | 4 colheres de sopa |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Fermento biológico fresco | 45g | 3 tabletes |
| Sal | 20g | 2 colheres de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Emulsão da base (5min): No liquidificador, bata o leite, a manteiga, os ovos, a batata, o sal e o fermento. O segredo é bater até obter um creme liso, sem nenhum gruminho de batata.
- Mistura inicial (10min): Despeje o líquido em uma tigela grande. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com uma espátula forte até que a massa pese e comece a desgrudar levemente da tigela.
- Sova estratégica (15min): Transfira para uma bancada enfarinhada. Sove com a palma das mãos por 10 minutos. O ponto certo é uma massa lisa e elástica que não gruda nas mãos, mas ainda é úmida.
- Descanso (40min): Modele bolinhas de aproximadamente 60g cada. Coloque em uma assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar sem vento até dobrar de tamanho.
- Finalização e Forno (30min): Pincele gema sobre os pães e leve ao forno preaquecido a 180°C até ficarem bem dourados e leves ao toque.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da batata: Use a batata ainda morna (não quente!) para ajudar na ativação do fermento e deixar a massa mais macia.
- Farinha de qualidade: Prefira farinhas com maior teor de proteína; elas dão mais estrutura e evitam que o pão murche depois de assado.
- Não exagere na farinha: Adicione a farinha aos poucos. Se colocar demais, o pão perde a umidade característica da batata e fica pesado.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar na Airfryer a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos. Eles douram muito rápido, fique de olho!
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de amêndoas ou água, e a manteiga por margarina vegetal ou azeite de oliva de boa qualidade.
Como conservar e congelar
Após esfriar, guarde em um saco plástico bem vedado por até 3 dias. Para congelar, embale individualmente em papel alumínio e leve ao freezer por até 30 dias. Para consumir, leve direto ao forno baixo para descongelar e retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco? Sim, substitua os 45g de fermento fresco por 15g (2 pacotinhos) de fermento biológico seco instantâneo.
A massa ficou grudando muito, o que fazer? Resista à tentação de colocar muita farinha! Use apenas o suficiente para manusear. O pão de batata é naturalmente mais úmido que o pão francês.
Como saber se o pão está assado por dentro? Dê leves batidinhas no fundo do pão; se o som for “oco”, ele está perfeitamente assado.
Receita original Receitas Práticas.
