Primeira vez que fiz para o lanche da tarde da minha família, quase não sobrou nem o farelo. Eu queria inventar algo que substituísse o pão francês da padaria com aquela vantagem deliciosa de vir com a mistura pronta por dentro. O segredo que aprendi para essa massa nunca solar é respeitar o tempo de descanso do fermento no leite morno, garantindo que ele cresça bonito e fique com aquela textura leve de nuvem. Se você busca um preparo que perfuma a casa inteira e agrada tanto crianças quanto adultos, encontrou a opção perfeita para acompanhar um bom café coado na hora.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Recheado com Presunto e Queijo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo | 500 g | 4 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30 g | 2 tabletes |
| Leite morno | 240 ml | 1 xícara (chá) |
| Açúcar | 10 g | 1 colher (sobremesa) |
| Ovos | 150 g | 3 unidades grandes |
| Margarina ou manteiga | 40 g | 2 colheres (sopa) |
| Presunto magro | 300 g | 300 g fatiados |
| Mussarela | 300 g | 300 g ralados |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (10 min): Misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico em uma tigela. Deixe descansar até espumar, o que prova que ele está vivo e vai crescer sua massa perfeitamente.
- Misturando a massa (15 min): Em uma vasilha grande, junte a farinha, os ovos, a margarina e a esponja de fermento. Sovar bem em superfície enfarinhada até que fique lisa e elástica.
- Primeiro descanso (30 min): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local abrigado até dobrar de volume.
- Recheando e modelando (15 min): Abra a massa com um rolo, distribua o presunto, a mussarela e o refogado de tomate e cebola já frio. Enrole como um rocambole bem firme.
- Assando (30 min): Pincele gema por cima para dourar e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar lindamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno, na temperatura de mamadeira. Se estiver quente, ele mata o fermento e a massa sola.
- Recheio frio: Nunca coloque o refogado de tomate e cebola quente na massa, pois o calor cozinha o fermento prematuramente.
- Ponto do glúten: Sove a massa até que ela desgrude das mãos; quanto melhor sovada, mais fofinho seu pão vai ficar.
Variações testadas
Airfryer: Corte o rocambole em fatias grossas (tipo cinnamon rolls) e asse na cesta da Airfryer a 160°C por cerca de 15 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite por água morna ou leite vegetal, e a manteiga por azeite de oliva, usando queijos sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embale em plástico filme e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo.
Por que o recheio vazou no forno? Isso acontece se a massa não estiver bem fechada nas pontas ou se o rocambole foi modelado muito frouxo. Aperte bem as emendas!
Posso adicionar outros ingredientes no recheio? Com certeza! Requeijão cremoso, azeitonas picadas ou milho verde combinam perfeitamente com o presunto e a mussarela.
Receita original Receitas Práticas.
