Fiz essa receita pela primeira vez no aniversário do meu irmão, quando ele cismou que queria uma sobremesa bem refrescante para o almoço de domingo. Eu confesso que achava que pavê de abacaxi podia soltar muita água e estragar a textura do creme. Testei três vezes até acertar o ponto exato de caramelizar a fruta sem perder a suculência, garantindo que o doce ficasse equilibrado, nem muito enjoativo, nem ácido demais. O segredo está em deixar o abacaxi apurar no próprio caldo com um toque de açúcar antes de montar as camadas. Hoje, essa é a sobremesa mais pedida aqui em casa nos dias de calor, e todo mundo sempre pede a receita no final da refeição.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pavê de Abacaxi com Coco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abacaxi médio | 800g | 1 unidade picada em cubos |
| Açúcar refinado | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 400ml | 1 medida da lata |
| Gemas de ovo | 54g | 3 unidades peneiradas |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha (sem soro) |
| Claras de ovo | 90g | 3 unidades |
| Coco ralado | 100g | 1 pacote |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelizar o abacaxi (15 min): Em uma panela larga, coloque o abacaxi em cubos e as 4 colheres de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a fruta fique macia e o caldo reduza levemente. Desligue, escorra o excesso de caldinho para não molhar demais o pavê e reserve.
- Fazer o creme de gemas (10 min): Misture o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar em ponto de mingau ralo. Despeje esse creme ainda quente sobre o abacaxi reservado no refratário.
- Preparar o merengue aéreo (8 min): Na batedeira, bata as claras em neve bem firme. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar para estabilizar e bata por mais 1 minuto. Incorpore o creme de leite delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
- Montar as camadas (5 min): Cubra o creme de gemas com a camada aerada de claras e creme de leite, espalhando uniformemente por toda a superfície sem apertar.
- Finalizar e gelar (4 horas): Polvilhe o coco ralado generosamente por cima, cobrindo todo o pavê. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir bem gelado.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Nunca pule essa etapa; retirar a película fina da gema elimina totalmente aquele cheiro e gosto forte de ovo na sobremesa.
- Escorrer o abacaxi: O abacaxi solta muita água natural ao cozinhar. Escorra bem o excesso antes de colocar no refratário para o creme não desandar.
- Tempo de geladeira: Se puder, prepare de um dia para o outro. O descanso na geladeira faz os sabores se integrarem perfeitamente.
Variações testadas
Versão com Biscoito: Se quiser uma estrutura mais tradicional de pavê, adicione uma camada de biscoito maisena umedecido no leite entre o abacaxi e o creme de gemas.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral por versões vegetais (como leite de coco e condensado de arroz ou soja), mantendo o mesmo resultado cremoso.
Como conservar e congelar
O pavê de abacaxi com coco deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira, coberto com plástico filme, por até 3 dias. Devido à presença de creme de leite e claras em neve, o congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura aerada da cobertura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em calda de lata? Não recomendamos, pois o abacaxi fresco tem enzimas que ajudam no sabor e a versão em lata costuma ser doce demais, desequilibrando a receita.
Preciso usar o creme de leite com ou sem soro? Use o creme de leite sem o soro (ou a caixinha bem gelada) para garantir que a cobertura fique firme e não rale com o tempo.
Posso substituir o coco ralado seco pelo fresco? Com certeza! O coco fresco ralado na hora traz um aroma e uma textura ainda mais marcantes para a sobremesa.
Receita original Receitas Práticas.
