Pavê de Biscoito Maizena com 2 Cremes e Camadas Que Desmancham

Primeira vez que fiz este pavê foi para o aniversário do meu caçula, quando ele me pediu uma sobremesa que tivesse “muito chocolate e muito creme branquinho”. Confesso que na minha primeira tentativa errei o ponto do creme de chocolate, que acabou empelotando tudo na panela. Depois de testar e ajustar as proporções, cheguei nesta versão definitiva que equilibra perfeitamente o dulçor do creme condensado com a leveza do creme branco e o toque aerado da cobertura. É daquelas receitas clássicas de família que todo mundo repete o pedaço e pede a receita no final do almoço de domingo.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pavê de Biscoito Maizena com 2 Cremes (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Creme de chocolate aveludado (15 min): Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite integral. Acrescente o leite condensado e as 2 gemas (reserve as claras). Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Retire do fogo, misture o chocolate em pó até ficar homogêneo e reserve.
2. Creme branco amanteigado (10 min): Na batedeira, bata o açúcar refinado com a manteiga sem sal e 2 gemas até obter um creme claro e fofo. Incorpore uma lata de creme de leite gelado e sem soro, batendo delicadamente apenas para misturar. Reserve.
3. Cobertura aerada (10 min): Bata as 4 claras reservadas em ponto de neve firme. Adicione o restante do açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue brilhante. Incorpore suavemente a segunda lata de creme de leite (com soro) com ajuda de uma espátula para não perder o volume.
4. Montagem em camadas (5 min): Em um refratário grande, faça uma base fina de creme de chocolate. Cubra com uma camada de biscoitos maisena rapidamente passados no leite. Adicione o creme branco, faça outra camada de biscoitos e repita com o creme de chocolate, finalizando com os biscoitos por cima.
5. Finalização e geladeira (4 horas): Espalhe a cobertura de claras em neve uniformemente por cima de tudo. Decore com raspas de chocolate ou morangos frescos. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para firmar as camadas.

3 Dicas de ouro

• Biscoito no ponto certo: Passe os biscoitos rapidamente pelo leite na hora de montar, apenas um “susto”, senão eles desmancham antes do tempo na travessa.
• Creme sem pelotas: Se tiver dificuldade com o amido de milho, bata todos os ingredientes do creme de chocolate no liquidificador antes de levar ao fogo.
• Claras firmes: Certifique-se de que a tigela da batedeira e os batedores estão totalmente limpos e sem gordura para o merengue atingir o ponto máximo.

Variações testadas

Versão com Doce de Leite: Substitua o creme branco por uma camada de doce de leite batido com creme de leite para uma opção mais rústica.

Sem lactose: Utilize leite condensado, creme de leite e margarina 100% vegetais, além de biscoitos livres de lactose.

Como conservar e congelar

O pavê deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira, coberto com filme plástico, por até 3 dias. Por conter laticínios frescos e claras em neve na cobertura, o congelamento não é recomendado, pois altera a textura aerada dos cremes.

Perguntas frequentes

Posso usar biscoito champanhe no lugar da maisena? Sim, o biscoito champanhe absorve bem os cremes, mas a maisena mantém a estrutura tradicional e firme do pavê clássico.

O que fazer para o creme não criar aquela película grossa? Cubra o creme ainda quente com plástico filme encostado diretamente na superfície até esfriar.

Posso substituir o chocolate 50% por achocolatado? O achocolatado contém muito açúcar e pouco cacau, o que deixará o creme excessivamente doce. Prefira cacau 50% ou 100%.

Receita original Receitas Práticas.