O prato do chef é composto por três partes: um purê feito com batata-baroa, filetes de peixe e bananas grelhadas e, para completar, um molho à base de manteiga, trazendo muito sabor e suculência para o prato.
O preparo desse pescado é uma tradição na família do chef e vai encantar os seus familiares também. Confira como preparar esta receita de Claude Troisgros:
Ingredientes
Purê de batata-baroa
- 250 gramas de batata-baroa
- 80 mililitros de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Ingredientes
Peixe com banana
- 4 filetes de peixe com 180 gramas cada
- 4 bananas-d’água
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes
Molho
- 200 gramas de manteiga
- Meia cebola picada
- 1 colher de chá de alho amassado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 120 gramas de uvas-passas pretas
- 1 colher de sopa de urucum
- Coentro picado a gosto
- Sal a gosto
Ingredientes
Montagem
- Minirrúcula a gosto
Modo de Preparo
Purê de batata-baroa
- 1 Cozinhe as 250 gramas de batata-baroa e amasse bem para formar um purê.
- 2 Ferva 80 mililitros de creme de leite e adicione ao purê.
- 3 Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal.
Modo de Preparo
Peixe com banana
- 1 Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta-do-reino.
- 2 Em uma frigideira que possa ir ao forno, doure os filetes em 2 colheres de sopa de azeite.
- 3 Corte as bananas ao meio e doure na frigideira junto com os peixes.
- 4 Leve para assar em 180 graus Célsius por 10 minutos.
Modo de Preparo
Molho
- 1 Derreta a manteiga até ficar noisette.
- 2 Acrescente meia cebola picada, 1 colher de chá de alho amassado e 1 pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar bem.
- 3 Adicione o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de urucum e 120 gramas de passas pretas.
- 4 Tempere com sal e acrescente o coentro.
Modo de Preparo
Montagem
- 1 Coloque a banana no centro do prato.
- 2 Por cima, e no centro do prato, adicione uma colher generosa do purê de batata-baroa.
- 3 Coloque o peixe por cima do purê.
- 4 Regue com o molho e finalize com mini rúculas a gosto. Aproveite!
Peixe com banana e purê de batata-baroa do Claude Troisgros — Foto: Reprodução/Instagram Chez Claude
Peixe com banana e purê de batata-baroa do Claude Troisgros — Foto: Reprodução/Instagram Chez Claude
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