Minha relação com a pizza começou por necessidade, não por escolha. Anos atrás, em uma reunião de família onde a churrasqueira era a protagonista, meu cunhado teve a ideia ousada de improvisar uma massa para aproveitar o braseiro que sobrava após o churrasco. O resultado? Uma catástrofe que virou lição. Depois de muitos testes e erros, descobri que a cachaça na massa e o controle da temperatura da brasa são os verdadeiros divisores de águas. Hoje, essa receita de pizza portuguesa tornou-se o carro-chefe dos nossos finais de semana. O aroma do defumado invadindo a massa crocante é algo que forno elétrico nenhum consegue replicar. Prepare-se para elevar o nível do seu próximo churrasco com uma pizza que tem alma, história e o equilíbrio perfeito de ingredientes clássicos.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 2 pizzas médias | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pizza Portuguesa na Brasa

Modo de preparo passo a passo

1. Ativação do fermento (10 min): Dissolva o fermento no açúcar e água morna. Aguarde surgir uma espuma leve; esse é o sinal de que o fermento está ativo para garantir a leveza.
2. Sova técnica (10 min): Misture os secos, o óleo e a cachaça. Sove a massa até que ela fique elástica. A cachaça ajuda a quebrar a rede de glúten, garantindo uma crocância inigualável.
3. Primeira fermentação (30 min): Cubra com um pano seco e deixe descansar longe de correntes de ar até dobrar de volume.
4. Modelagem e pré-assagem (5 min): Abra os discos, fure com um garfo e leve à grelha bem quente apenas para selar o fundo. Isso impede que a massa fique crua.
5. Montagem final (10 min): Espalhe o molho, cubra com os ingredientes e leve ao calor indireto da churrasqueira até o queijo derreter e borbulhar.

3 Dicas de ouro

• Controle do calor: Use calor indireto (nas bordas da churrasqueira) para não queimar o fundo antes que o recheio derreta.
• Cachaça na medida: Não pule a cachaça; ela evapora durante o cozimento, deixando apenas a textura crocante e leve na massa.
• Palmito seco: Seque bem as rodelas de palmito com papel toalha antes de montar para evitar que a pizza fique úmida.

Variações testadas

Airfryer: Corte o disco de massa no tamanho da cesta. Pré-asse por 3 minutos a 200°C, recheie e volte por mais 5 minutos até dourar.

Sem lactose: Substitua a muçarela tradicional por queijo muçarela sem lactose ou queijo de castanhas para uma versão mais leve.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os discos de massa já pré-assados por até 30 dias. Para consumir, recheie ainda congelada e leve direto para a brasa ou forno bem quente.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco? Sim, use 5g de fermento biológico seco para cada 500g de farinha.

A cachaça deixa gosto na massa? Não, o álcool evapora completamente, servindo apenas para deixar a massa mais crocante.

Qual a melhor farinha? Prefira a farinha tipo 00 ou uma de boa qualidade com alto teor de proteína para uma estrutura melhor.

Receita original Receitas Práticas.