Primeira vez que fiz esse prato para reunir a família no domingo, confesso que fiquei com medo da polenta desmanchar na frigideira. Aprendi o segredo do resfriamento com uma cozinheira mineira de mão cheia: o choque térmico e o tempo de geladeira garantem aquela casquinha dourada por fora e uma maciez indescritível por dentro. Quando você junta essa crocância tradicional com a suculência de um bom contrafilé grelhado no ponto certo, o resultado é uma refeição de restaurante com aquele aconchego de comida de vó. É o tipo de prato que conquista qualquer paladar logo na primeira garfada e enche a casa com um aroma irresistível.

⏱ Tempo: 45min (mais 3h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Polenta Frita com Contrafilé (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogando a base (5 min): Em uma panela de fundo grosso, aqueça uma colher de sopa de óleo e doure o alho picado levemente, sem deixar queimar para não amargar.
2. Cozinhando a polenta (60 min): Adicione a água fervente e, aos poucos, despeje o fubá diluído em um pouco de água fria, mexendo sem parar com um fouet para evitar qualquer grumo. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por uma hora, mexendo de vez em quando até soltar do fundo.
3. Resfriamento estratégico (3 hrs): Despeje a polenta em uma assadeira untada, acerte a superfície, cubra com plástico em contato direto para não criar película e leve à geladeira até firmar completamente.
4. Fritando até dourar (15 min): Desenforme a polenta firme, corte em palitos uniformes e mergulhe em óleo bem quente (180°C) até ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e tempere com sal.
5. Grelhando a carne (10 min): Tempere os bifes de contrafilé com o sal de parrilla e grelhe em uma frigideira bem quente ou na brasa pelo tempo desejado, mantendo a carne suculenta. Fatie em tiras e sirva imediatamente por cima da polenta.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo está bem quente antes de colocar a polenta; se estiver frio, ela vai encharcar e desmanchar.
• Corte uniforme: Use uma faca afiada e limpa para cortar os palitos de polenta do mesmo tamanho, garantindo que fiquem crocantes por igual.
• Descanso da carne: Deixe o contrafilé descansar por dois minutos após grelhar antes de fatiar; isso ajuda a reter todos os sucos naturais na carne.

Variações testadas

Airfryer: Para uma versão mais leve, pincele os palitos de polenta com um fio de azeite e leve à Airfryer a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, mas certifique-se de usar apenas óleos vegetais no preparo.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os palitos de polenta já cortados, separados por camadas de plástico, por até 3 meses. Frite congelados diretamente no óleo quente. O contrafilé deve ser consumido na hora para garantir a textura suculenta.

Perguntas frequentes

Posso usar fubá pré-cozido? Sim, o processo é mais rápido, mas o fubá tradicional garante uma estrutura mais firme para a fritura.

Qual é o corte de carne ideal se não achar contrafilé? O bife de chorizo ou a alcatra em bifes altos funcionam muito bem como substitutos.

Por que a polenta gruda na panela? Isso acontece se o fogo estiver muito alto ou se você descuidar de mexer nos primeiros minutos de cozimento na água fervente.

Receita original Receitas Práticas.