Primeira vez que fiz essa sobremesa para receber uns amigos em casa, confesso que estava morrendo de medo. Acabou o leite condensado na despensa e eu precisava de um doce urgente para salvar o jantar. Lembrei do pacotinho de leite em pó na dispensa da minha mãe e resolvi arriscar. O resultado me surpreendeu tanto que hoje em dia faço mais essa versão do que a tradicional. O segredo está em bater os ingredientes no ponto certo e usar a água na medida exata para garantir aquela textura aveludada, sem pesar no estômago. É uma verdadeira economia para o bolso e um abraço em forma de doce para a família inteira saborear no fim de semana.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Leite em Pó (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar refinado (calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água (calda) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Leite em pó integral | 100g | 10 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado (massa) | 240g | 1 copo (240ml) |
| Leite integral | 240ml | 1 copo (240ml) |
| Água filtrada | 240ml | 1 copo (240ml) |
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelizando a forma (10 minutos): Derreta o açúcar em fogo médio diretamente na forma de furo central até virar um caramelo dourado escuro. Adicione a água com cuidado, mexa até dissolver os torrões e espalhe a calda por toda a lateral e fundo. Reserve para esfriar.
- Batendo a base (4 minutos): No liquidificador, coloque o açúcar, o leite em pó, a água, o leite integral e os ovos. Bata em velocidade média por cerca de 4 minutos até que fique completamente liso, eliminando qualquer bolha de ar excessiva.
- Montando o banho-maria: Despeje a mistura batida do liquidificador delicadamente sobre a calda já fria na forma caramelizada. Cubra a forma firmemente com duas camadas de papel alumínio, com a parte brilhante virada para baixo.
- Assando com paciência (50 minutos): Acomode a forma dentro de uma assadeira maior com água fervente até a metade da altura. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até firmar levemente ao toque.
- Resfriamento e textura (4 horas): Retire do forno, espere amornar em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar com a ajuda de uma faca nas bordas.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use ovos em temperatura ambiente para evitar qualquer cheiro residual no pudim.
- Água fervente no banho-maria: Sempre utilize água já quente na assadeira externa para garantir que o tempo de forno seja exato e o cozimento ocorra de maneira uniforme.
- Descanso na geladeira: Nunca tente desenformar o doce morno; o tempo de geladeira é fundamental para dar estrutura e firmeza à fatia.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir assar na Airfryer, use uma forminha pequena que caiba no cesto, adicione água na cuba inferior e asse a 160°C por cerca de 35 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas e utilize leite em pó próprio para intolerantes à lactose na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sempre coberto com filme plástico ou na própria tampa da pudimueira dentro da geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura cremosa e pode talhar a estrutura dos ovos ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que o pudim fica com furinhos? Os furinhos aparecem quando o forno está muito quente ou quando a mistura é batida demais no liquidificador, gerando ar em excesso na massa.
Posso usar leite em pó desnatado? Sim, mas o pudim perderá um pouco da cremosidade característica, ficando com uma textura ligeiramente mais leve.
Preciso mesmo usar papel alumínio para assar? Sim, o papel alumínio protege a superfície para que ela não resseque antes do interior cozinhar por completo.
Receita original Receitas Práticas.
