Aprendi essa receita com um antigo padeiro da minha rua, que generosamente me revelou o segredo para conseguir aquela textura firme por fora e extremamente cremosa por dentro, sem precisar de leite condensado. Na minha primeira tentativa, confesso que errei o ponto da farinha e o pudim ficou pesado, mas depois que entendi o balanço certo dos ingredientes e o truque de desenformar ainda morno, nunca mais comprei doce na padaria. É uma sobremesa que traz um conforto imediato e surpreende toda a família pelo sabor nostálgico e irresistível.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Padaria Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar refinado (calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água (calda) | 20ml | 1 xícara (café) |
| Açúcar refinado (massa) | 160g | 8 colheres (sopa) |
| Ovos frescos | 150g | 3 unidades |
| Farinha de trigo | 50g | 4 colheres (sopa) |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a Calda (10 min): Derreta o açúcar na água em fogo médio até obter um caramelo dourado escuro. Espalhe imediatamente em uma forma de furo central, cobrindo fundo e laterais.
- Aquecendo o Banho-Maria (5 min): Aqueça o forno a 250°C e coloque uma assadeira maior com dois dedos de água lá dentro para aquecer junto.
- Batendo a Base (5 min): No liquidificador, bata os ovos e o açúcar por 5 minutos até formar uma mistura clara e aerada.
- Incorporando os Secos e o Leite (5 min): Com o liquidificador ligado, adicione a farinha peneirada aos poucos e, em seguida, despeje o leite (ferviente ou em temperatura ambiente, dependendo da pressa) lentamente para não cozinhar os ovos. Bata por mais 2 minutos.
- Assando e Desenformando (40 min): Despeje a mistura na forma caramelizada, coloque dentro da assadeira com água e assa por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda quente para a calda não endurecer.
3 Dicas de ouro
- Peneire a farinha: Evita que se formem grumos indesejados na massa, garantindo uma textura perfeitamente lisa.
- Desenforme morno: O maior segredo do pudim de padaria é virá-lo enquanto ainda está morno, evitando que o caramelo cristalize e grude no fundo.
- Ovos frescos: Ovos em temperatura ambiente e frescos ajudam a dar estrutura e cortam qualquer cheiro forte no doce.
Variações testadas
Airfryer: Não recomendada devido ao tamanho da forma tradicional de pudim e à necessidade de banho-maria constante.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco combinado com leite vegetal de amêndoas na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira coberto com filme plástico por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera drasticamente a textura cremosa e delicada da farinha no pudim.
Perguntas frequentes
Por que vai farinha no pudim de padaria? A farinha de trigo é o ingrediente tradicional que confere aquela estrutura mais firme e consistente, típica dos doces de vitrine de padaria.
Posso usar leite desnatado? O ideal é usar o leite integral para garantir a cremosidade e riqueza de sabor características da receita.
Preciso ferver o leite antes de colocar no liquidificador? Não é obrigatório, mas adicionar o leite morno/quente acelera o cozimento no forno e ajuda a dissolver melhor os ingredientes.
Receita original Receitas Práticas.
