Quando vi o Jimmy Ogro preparando sua versão de porco no Rio Gastronomia, fiquei obcecada em replicar aquela explosão de sabor em casa. A ideia de combinar a suculência da carne suína com um toque adocicado e defumado me conquistou logo na primeira mordida. No começo, eu sofria para deixar a massa sequinha e o recheio sem soltar água, mas depois de muitos testes, descobri que o segredo está na redução do molho e na temperatura do óleo. Preparei essa receita para um almoço de domingo com amigos e, acreditem, não sobrou nem farelo no prato. É aquele tipo de petisco que, de tão gostoso, vira a estrela da mesa e deixa todo mundo pedindo bis. Prepare o avental, porque hoje você vai elevar o nível da sua fritura de boteco!

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para o Pastel de Carne Suína

Modo de preparo passo a passo

1. Refogado do recheio (15 min): Doure o alho e a cebola, adicione a carne suína e deixe fritar até ficar bem dourada. Tempere com sal e a páprica.
2. Finalização com molho (5 min): Acrescente o barbecue e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir quase totalmente. O recheio deve estar úmido, mas não aguado. Deixe esfriar completamente.
3. Montagem (10 min): Coloque uma colher generosa de recheio no centro da massa, dobre e feche bem as bordas com o auxílio de um garfo.
4. Temperatura do óleo (5 min): Aqueça o óleo a 180°C. O segredo é não deixar o óleo frio para a massa não encharcar.
5. Fritura (15 min): Frite os pastéis aos poucos, virando até que fiquem dourados e crocantes por igual. Escorra em papel toalha.

3 Dicas de ouro

• Recheio Frio: Nunca coloque o recheio quente na massa, isso faz com que ela rasgue ou fique excessivamente oleosa.
• Vedação Perfeita: Pressione bem as bordas com o garfo e, se necessário, passe um pouquinho de água para selar totalmente.
• Óleo limpo: Mantenha a temperatura constante para garantir a casquinha crocante que o Jimmy Ogro sempre defende.

Variações testadas

Airfryer: Pincele gema de ovo sobre a massa e leve a 200°C por cerca de 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: A massa pronta de mercado geralmente não leva leite, mas verifique sempre o rótulo antes de comprar.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os pastéis já montados, separados por plástico filme, por até 30 dias. Para fritar, leve direto do freezer para o óleo quente.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte de porco? Sim, lombo moído ou copa lombo picadinha ficam excelentes e garantem muita suculência.

O recheio pode ser feito com antecedência? Deve! O sabor da carne apura muito mais se você fizer o recheio um dia antes.

Como saber se o óleo está na temperatura certa? Use um termômetro culinário ou teste com um pedacinho de massa; ela deve subir borbulhando imediatamente.

Receita original Receitas Práticas.