Receita de caldo verde tradicional e saboroso

Receita de caldo verde tradicional e saboroso


O Caldo Verde era uma das receitas que mais me pediam para gravar em vídeo, afinal com o tempo eu fui modificando minha maneira de preparar e deixando muito mais gostosa, então vamos conhecer essa delícia Portuguesa.

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A Origem do Caldo Verde

Vamos pelo básico, o Caldo Verde é uma sopa portuguesa que usa couve-galega e chouriço (mas não é aquele de sangue, é mais uma calabresa). É uma sopa perfeita para os meses mais frios e como toda receita tradicional, o Caldo Verde pode variar ligeiramente de região para região, porém alguns ingredientes que são a “alma” da receita e se repetem em todas os lugares.

Os principais ingredientes do Caldo Verde:

  • Couve-Portuguesa: É uma variedade de couve de folhas bem escuras, também conhecida como couve-galega, nada mais é que uma couve cortada em tiras finas e adicionada à sopa para dar um sabor e uma textura.
  • Batatas: Geralmente, são cortadas em cubos para fornecer espessura à sopa.
  • Chouriço: Uma linguiça defumada e curada bem parecida com a calabresa, cortada em rodelas finas para adicionar sabor e um toque defumado.
  • Cebolas: As cebolas são refogadas no início para a base de sabor da sopa.
  • Alho: Apenas para adicionar sabor à sopa.
  • Caldo de Galinha ou Caldo de Legumes: Usado como base líquida para a sopa para trazer sabor.
  • Azeite de Oliva: Utilizado para refogar os vegetais.

O Modo de Fazer Tradicional

A preparação inicia com o cozimento das batatas até ficarem macias para depois amassá-las para dar uma textura mais cremosa à sopa, na sequência é a couve que entra com a linguiça, o sal corrigido e é hora dos e demais temperos.

O Caldo Verde é servido com fatias de pão, e um fio de azeite de oliva sobre a sopa deve ser regado diretamente no prato.

A Minha Versão

Vocês me conhecem e sabem que eu sou de mexer com tudo e variar de acordo com o que eu tenho na geladeira, por isso ela é um pouco diferente da receita que eu postei aqui no blog há um tempo, mas acho que ficou ainda mais fácil de preparar e um pouquinho mais próxima da versão original portuguesa. Então chega de papo e vem conferir!

Ingredientes:
½ cebola picada.
3 dentes de alho picados.
Meio quilo de batatas picadas.
2 gomos de linguiça em pedaços grandes (se for da linguiça fininha são 2, se for da calabresa comum use apenas 1).
700ml de caldo de legumes.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Fazer

Comece preparando o caldo de legumes. Se quiser facilitar use 1 tablete ou envelope de caldo industrializado dissolvido em 700ml de água bem quente porém se quiser fazer caldo caseiro eu tenho uma receita ótima.

Refogue então o azeite a cebola e quando murchar junte os dentes de alho. Refogue mais um pouco e acrescente as batatas. Só então adicione a linguiça (eu só corto cada gomo ao meio) e os 500ml de caldo de legumes. Deixe ferver mas reserve 200ml para que se ficar muito grosso acrescentar no final.

Caldo-verde-original

Quando as batatas estiverem macias retire as linguiças. Amasse as batatas dentro do caldo usando um amassador, se não tiver, retire as batatas, amasse com garfo e depois volte para a panela.

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Corte as linguiças em rodelas e então volte para a panela, acrescente 100g de couve fatiada. Mas atenção, se achar necessário, ajuste com mais caldo de legumes para deixar o caldo menos grosso.

Se quiser ver o vídeo lindinho dessa receita MARA é só apertar o play, mas não deixe de curtir o vídeo e se inscrever no canal!

Quais são as variações populares do caldo verde?

O caldo verde, apesar de ser tradicional, permite diversas variações que adaptam a receita aos gostos e necessidades alimentares atuais. Algumas das variações mais populares estão descritas a seguir.

Caldo verde com mandioca

A mandioca substitui a batata, proporcionando uma textura mais cremosa e um sabor levemente adocicado. 

Essa versão é ideal para quem deseja experimentar um toque diferente no prato tradicional.

Caldo verde simples

Para uma versão mais rápida e prática, o caldo verde simples utiliza menos ingredientes, focando na combinação de batata, couve e azeite, sem a adição de carnes. 

É uma opção perfeita para quem busca um prato vegetariano ou de fácil digestão.

Caldo verde vegano

Nessa variação, a carne é completamente omitida, e o caldo é enriquecido com temperos como alho, cebola e páprica defumada, que dão profundidade ao sabor. 

O uso de azeite extra virgem de alta qualidade é essencial para ressaltar os sabores.

Quais são os benefícios nutricionais do caldo verde?

O caldo verde não é apenas saboroso, mas também repleto de nutrientes benéficos para a saúde. Aqui estão alguns dos principais benefícios dos ingredientes.

Benefícios da couve

A couve é rica em vitaminas A, C e K, além de ser uma excelente fonte de fibras. Ela ajuda na digestão, fortalece o sistema imunológico e é importante para a saúde dos ossos.

Benefícios da batata

A batata é uma ótima fonte de energia devido ao seu alto teor de carboidratos. Ela também contém vitamina B6, que é essencial para a produção de neurotransmissores e para a saúde cerebral.

Benefícios do chouriço

Embora deva ser consumido com moderação, o chouriço adiciona sabor ao prato e fornece proteínas. Ele também contém ferro e vitamina B12, importantes para a produção de glóbulos vermelhos.

Quais são as sugestões de acompanhamentos para caldo verde?

Para tornar a experiência de saborear um caldo verde ainda mais prazerosa, considere alguns destes acompanhamentos.

Pães ideais para acompanhar

Pão rústico: crocante por fora e macio por dentro, perfeito para mergulhar no caldo.

Broa de milho: tradicionalmente portuguesa, combina maravilhosamente com o caldo verde.

Pão de alho: oferece um toque extra de sabor ao prato.

Bebidas que harmonizam com caldo verde

Vinho verde: sua acidez e frescor equilibram a riqueza do caldo verde.

Vinho tinto leve: opções como um Pinot Noir complementam bem o sabor do chouriço.

Cerveja artesanal: preferencialmente uma cerveja leve e não muito amarga, para não sobrepor os sabores.

Quais são as dicas para armazenar e congelar caldo verde?

O caldo verde é uma excelente opção para preparar em grandes quantidades e armazenar para consumo posterior. 

Aqui estão algumas dicas para garantir que ele mantenha a qualidade.

Armazenamento na geladeira

O caldo verde pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Armazene-o em um recipiente hermético para evitar a absorção de odores e sabores de outros alimentos.

Congelamento

Para congelar, deixe o caldo esfriar completamente antes de transferi-lo para sacos ou potes próprios para freezer. 

Ele pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o na geladeira durante a noite ou aqueça diretamente no fogão em fogo baixo.

Reaquecimento

Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo de legumes para recuperar a consistência original.

Perguntas frequentes sobre caldo verde – FAQ

Veja agora as dúvidas mais comuns sobre o assunto.

Qual é a origem do caldo verde?

Ele é originário da região do Minho, no norte de Portugal, assim, é um prato tradicional em festas e celebrações portuguesas.

Quais são as principais variações do caldo verde?

Entre as principais variações estão, por exemplo, o verde com mandioca, a versão simples e o vegano.

O caldo verde pode ser congelado?

Ele pode ser congelado por até 3 meses, desde que armazenado corretamente em recipientes próprios para freezer.

Quais acompanhamentos combinam com o caldo verde?

Pães rústicos, além disso, broa de milho e vinho são ótimos acompanhamentos para o caldo.

O caldo verde é saudável?

Especialmente quando preparado com couve, bem como, batata e azeite, é uma refeição nutritiva e rica em vitaminas e minerais.

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