Sempre que recebo visitas em casa, o creme de espinafre é minha carta na manga. Aprendi essa versão durante um almoço de domingo na casa de uma tia em Minas Gerais, onde o segredo não era a quantidade de ingredientes, mas a técnica no ponto do molho branco. Diferente de muitas receitas que ficam aguadas ou com gosto de farinha crua, esta versão entrega uma textura aveludada e aquele sabor marcante que combina perfeitamente com carnes assadas, peixes ou até como um recheio sofisticado para uma massa fresca. É um daqueles pratos que transforma o básico do dia a dia em uma refeição de restaurante, sem exigir horas na cozinha. Com poucos ingredientes e muito carinho, você vai ver como é fácil elevar o nível da sua mesa hoje mesmo.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Creme de Espinafre
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Espinafre fresco | 400g | 2 maços |
| Manteiga sem sal | 30g | 2 colheres de sopa |
| Farinha de trigo | 20g | 2 colheres de sopa |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras |
| Sal | – | a gosto |
| Pimenta-do-reino | – | uma pitada |
| Noz-moscada | – | ralada na hora a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Branqueamento (5 min): Ferva uma panela com água. Mergulhe as folhas de espinafre por 3 minutos. Escorra e dê um choque térmico em água gelada para manter a cor verde viva. Pique grosseiramente e esprema bem para retirar todo o excesso de líquido.
- Base do Roux (3 min): Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa sem parar por cerca de 2 minutos em fogo baixo; isso cozinha a farinha e garante que seu creme fique sedoso, sem gosto de massa crua.
- Creme aveludado (7 min): Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar. Continue mexendo até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- Tempero essencial (2 min): Acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada ralada na hora. Esse é o toque que dá o perfume clássico ao prato.
- Finalização (3 min): Incorpore o espinafre picado ao creme, misturando bem. Deixe aquecer por mais alguns instantes para que os sabores se harmonizem antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Espremer bem: O maior erro é deixar água no espinafre. Se ele estiver úmido, seu creme ficará ralo. Use as mãos ou um pano limpo para extrair toda a água.
- Noz-moscada fresca: Ralar a noz-moscada na hora faz toda a diferença no aroma final. O sabor é muito mais intenso do que a versão já em pó.
- Textura extra lisa: Se preferir um creme mais homogêneo, bata o molho branco no mixer antes de adicionar o espinafre picado.
Variações testadas
Queijo gratinado: Após colocar em um refratário, salpique parmesão ralado e leve ao forno alto por 5 minutos para gratinar.
Versão sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o leite integral por leite de amêndoas ou de aveia (versões sem açúcar).
Como conservar e congelar
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, mantenha no freezer por até 30 dias. Na hora de reaquecer, adicione um fio de leite para recuperar a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar e espremer muito bem a água, pois ele solta mais líquido que o fresco.
O creme empelotou, e agora? Não se desespere! Use um mixer de mão ou bata rapidamente no liquidificador para alisar o molho.
Com o que servir esse creme? Ele acompanha perfeitamente filé mignon, salmão grelhado, frango assado ou até mesmo purê de batatas.
Receita original Receitas Práticas.
