O que é mole mexicano? Chef especialista em comida mexicana explica

O mole é, sem dúvida, um dos pilares da culinária mexicana, uma explosão de sabores e texturas que encanta paladares há séculos. Esta receita é uma jornada deliciosa para desvendar os segredos por trás de um dos pratos mais emblemáticos do México, com a valiosa perspectiva de uma chef especialista. Prepare-se para descobrir a complexidade e a riqueza que fazem do mole uma verdadeira obra de arte gastronômica.

Ingredientes para um Mole Verde Autêntico

Para entender melhor O que é mole mexicano? Chef especialista em comida mexicana explica, começaremos com uma versão mais leve e vibrante, o Mole Verde.

• • • 500g de tomatillos frescos, sem casca e lavados

• • • 2-3 chiles poblanos, sem sementes e membranas

• • • 1-2 chiles serranos (ou a gosto, para picância), sem sementes

• • • 1/2 cebola branca média, grosseiramente picada

• • • 3 dentes de alho

• • • 1 xícara de caldo de frango (ou vegetal)

• • • 1/2 xícara de sementes de abóbora (pepitas) cruas

• • • 1/2 maço de coentro fresco (aproximadamente 1 xícara), com talos (confira os benefícios nutricionais do coentro)

• • • 2 folhas de alface romana ou espinafre (para cor intensa)

• • • 2-3 tortillas de milho, rasgadas

• • • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• • • Sal a gosto

Modo de Preparo: Desvendando o Mole Verde

A chef Luiza Sabino, uma verdadeira especialista, nos mostra que, embora existam moles com mais de 90 ingredientes e dois dias de preparo, é possível criar versões incríveis em casa. Esta receita simples de Mole Verde é um excelente ponto de partida para entender O que é mole mexicano? Chef especialista em comida mexicana explica.

1. 1. • Prepare os ingredientes-base: Em uma panela, cozinhe os tomatillos, chiles poblanos e serranos em água fervente por cerca de 10-15 minutos, ou até que os tomatillos mudem de cor e os chiles fiquem macios. Escorra e reserve.

1. 1. • Torre as sementes: Em uma frigideira seca em fogo médio, torre as sementes de abóbora (pepitas) por alguns minutos, mexendo constantemente, até que comecem a estourar e dourar. Retire e reserve. Essa técnica de torrar sementes intensifica o sabor.

1. 1. • Refogue aromáticos: Na mesma frigideira, adicione um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e perfumados.

1. 1. • Liquidifique: No liquidificador, combine os tomatillos cozidos, chiles, cebola e alho refogados, sementes de abóbora torradas, coentro, alface/espinafre, as tortillas rasgadas e metade do caldo de frango. Bata até obter um molho homogêneo e cremoso. Se necessário, adicione mais caldo para atingir a consistência desejada.

1. 1. • Cozinhe o mole: Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o restante do óleo. Despeje o molho do liquidificador. Tempere com sal a gosto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos. O molho deve engrossar e escurecer ligeiramente, e o sabor deve se aprofundar. Lembre-se, como a chef Luiza observa, o Mole Verde oxida facilmente, então é melhor servi-lo logo após o preparo.

1. 1. • Variações do Chef: A chef Luiza Sabino destaca que existem diversas variações de mole. Além do Mole Verde, há o Mole Amarillo (amarelo), feito com um chilli específico e, em sua releitura, a chef usa dendê para a coloração e um toque brasileiro. Há também o sofisticado Mole de Novia (“da noiva”), de coloração branca e servido em casamentos, com sabores complexos e até um leve toque de pulque (substituído por cachaça pela chef no Brasil). E, por fim, o Mole Almendrado (de amêndoas), mais gorduroso, feito com diferentes tipos de castanhas e amêndoas. Cada tipo de mole combina melhor com certas proteínas, sendo este um dos desafios do preparo.

Sirva o Mole Verde com frango desfiado, porco ou legumes, acompanhado de arroz mexicano e tortillas. Este prato é uma excelente forma de mergulhar na riqueza da gastronomia mexicana e compreender O que é mole mexicano? Chef especialista em comida mexicana explica.

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

Para continuar sua exploração pela culinária mexicana e aprofundar-se no universo que a chef Luiza Sabino nos apresenta ao desvendar O que é mole mexicano? Chef especialista em comida mexicana explica, experimente:

• • • Tacos de Carne Moída Caseiros

• • • Guacamole Tradicional Cremoso

• • • Sopa de Tortilla Mexicana

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