Primeira vez que fiz esse picadinho para o meu sogro, confesso que fiquei com frio na barriga. Ele é mineiro e extremamente exigente com pratos tradicionais da roça. O segredo que aprendi para transformar uma carne simples em algo digno de restaurante foi o toque de açúcar mascavo para caramelizar levemente os cubinhos antes de entrar com o molho de vinho. O resultado é aquela carne macia que derrete na boca, envolta em um caldo brilhante, escuro e cheio de sabor que pede uma montanha de arroz branco fresquinho. É o tipo de comida afetiva que abraça a gente em dias corridos, mas que tem toda a pinta de almoço de domingo em família.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para o Picadinho de Carne com Molho Encorpado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne bovina (patinho em cubos) | 500g | 2 xícaras de chá |
| Cebola branca | 120g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Óleo vegetal | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Açúcar mascavo | 5g | 1 colher de chá |
| Molho inglês | 15ml | 1 colher de sopa |
| Mostarda | 15g | 1 colher de sopa |
| Vinho tinto seco | 100ml | 1/2 xícara de chá |
| Água ou caldo de carne | 240ml | 1 xícara de chá |
| Farina de arroz ou trigo | 10g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação e corte (5 min): Pique a cebola e o alho bem fininho. Corte a carne em cubos bem pequenos de aproximadamente 2 centímetros para que cozinhem rápido e absorvam melhor os temperos.
- Selagem da carne (8 min): Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta. Deixe dourar bem sem mexer o tempo todo, garantindo aquela crostinha saborosa. Retire a carne e reserve.
- Base do molho (5 min): Na mesma frigideira com o fundinho da carne, refogue a cebola e o alho até murchar. Adicione a mostarda, o molho inglês e raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor.
- Encorpando o caldo (10 min): Dissolva a farinha de arroz na água fria e despeje na frigideira junto com o vinho tinto seco. Mexa com um fouet para não empelotar. Deixe ferver até o álcool evaporar e o molho começar a engrossar.
- Finalização (7 min): Retorne a carne reservada para a frigideira, misturando bem ao molho. Polvilhe o cheiro-verde picado, abaixe o fogo e deixe apurar por 5 minutos para que a carne absorva toda a suculência.
3 Dicas de ouro
- Corte ideal: Use patinho, alcatra ou coxão mole. Peça no açougue para limpar bem o excesso de gordura, garantindo um picadinho leve.
- O vinho: Use um vinho tinto seco que você realmente bebei, pois o sabor concentra ao reduzir. Se preferir sem álcool, substitua por caldo de carne caseiro.
- Acidez na medida: A mostarda equilibra o adocicado do açúcar mascavo e confere umami profundo ao molho escuro.
Variações testadas
Airfryer: Para uma versão prática, sele a carne temperada na airfryer a 200°C por 12 minutos, sacudindo na metade. Depois, finalize o molho na panela e junte a carne.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, basta verificar se o caldo de carne industrializado não contém derivados de leite.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo com umas gotinhas de água para soltar o molho.
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho tinto por vinagre? Não é recomendado, pois o vinagre é muito ácido e vai alterar drasticamente o perfil de sabor do molho encorpado.
Qual o melhor acompanhamento para o picadinho? Arroz branco soltinho, batata palha artesanal e uma farofa de manteiga bem crocante.
Preciso usar farinha para engrossar? A farinha de arroz (ou trigo) ajuda a dar aquela textura brilhante e aveludada clássica de restaurante, mas pode ser omitida se você preferir um caldo mais rústico e leve.
Receita original Receitas Práticas.
