Vaca Atolada Mineira: Receita Cremosa de Costela Desmanchando
Prepare-se para uma experiência gastronômica que aquece o coração e abraça o paladar! A Vaca Atolada Mineira: Receita Cremosa de Costela Desmanchando é um clássico da culinária de Minas Gerais, celebrada por sua carne de costela que desmancha na boca e a irresistível cremosidade da mandioca. Perfeita para os dias mais frios ou para reunir a família em torno de um prato robusto e cheio de história, esta receita autêntica garante sabor e tradição em cada garfada.
Ingredientes para a Vaca Atolada Mineira
- 1 kg de costela bovina (com um pouco de gordura, para um sabor mais intenso na sua Vaca Atolada Mineira)
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
- 5 tomates maduros, descascados, picados e sem sementes
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de vinagre de álcool ou vinho branco
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite)
- 1 cubo de caldo de carne (opcional, ou utilize caldo de carne caseiro)
- 1 colher de chá de salsinha fresca picada
- 3 cebolinhas verdes picadas (para finalizar e temperar)
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- Água quente suficiente para o cozimento
Modo de Preparo da Vaca Atolada Mineira
- Comece temperando a costela bovina com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que a carne absorva bem todos os sabores, um passo essencial para uma autêntica Vaca Atolada Mineira: Receita Cremosa de Costela Desmanchando.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as costelas temperadas e doure bem de todos os lados. Esse processo é crucial para desenvolver sabor através da famosa Reação de Maillard, que garante a cor e o aroma característicos do seu prato. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo.
- Retorne a costela para a panela. Acrescente o vinagre, a cebolinha (apenas a parte do talo verde), a salsinha, os tomates picados e o cubo de caldo de carne (se estiver usando). Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.
- Cubra toda a carne com água quente. Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que a carne esteja bem macia. O tempo pode variar dependendo da panela e do corte da carne.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Verifique a maciez da carne. Se não estiver no ponto desejado, cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione a mandioca cortada em pedaços à panela. Se o caldo estiver muito reduzido, adicione mais água quente até cobrir a mandioca. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Cozinhe a mandioca em fogo brando, com a panela semitampada (ou na pressão por mais 10-15 minutos após pegar pressão, e depois deixe a pressão sair naturalmente), até que esteja macia e começando a desmanchar, engrossando o caldo. O segredo da Vaca Atolada Mineira é a mandioca bem macia e cremosa.
- Quando tudo estiver macio e o caldo encorpado, desligue o fogo. Finalize com cheiro-verde picado fresco por cima. Sirva sua deliciosa Vaca Atolada Mineira: Receita Cremosa de Costela Desmanchando imediatamente.
Dicas para sua Vaca Atolada Perfeita:
- Melhor Carne: Para a autêntica Vaca Atolada Mineira, a costela bovina com um pouco de gordura é a ideal, pois confere muito sabor e maciez ao prato. Contudo, cortes como patinho, coxão mole ou miolo de acém também podem ser usados em versões mais leves.
- Acompanhamentos: A Vaca Atolada é um prato robusto por si só, mas combina maravilhosamente com arroz branco soltinho, um refogado de couve e uma pimenta caseira para quem aprecia um toque picante. Para mais ideias de acompanhamentos para pratos com carne, confira nossa Carne de Panela com Batatas, que harmoniza muito bem com um toque rústico.
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- Feijoada Completa: O clássico dos clássicos, ideal para um almoço de domingo em família.
