Primeira vez que fiz este rocambole para receber minha família em um almoço de domingo, acabei esquecendo a carne no forno e achei que ia virar uma sola de sapato. Para minha surpresa — e alívio —, o recheio de queijo derretido e a cobertura de bacon mantiveram a carne incrivelmente úmida e desmanchando na boca. Desde então, ele virou o prato curinga aqui em casa quando quero impressionar sem passar horas na cozinha. O segredo está em usar o creme de sopa de cebola na massa, que funciona como um aglutinante mágico, garantindo que o rocambole não desmanche na hora de cortar e fique com aquele tempero irresistível de comida afetiva.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rocambole de Carne Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Carne moída (acém ou patinho) | 1000g | 1 kg |
| Creme de cebola em pó | 65g | 1 pacote |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Mussarela fatiada | 150g | 1 xícara de chá |
| Presunto magro fatiado | 150g | 1 xícara de chá |
| Cenoura cozida em cubos | 150g | 1 xícara de chá |
| Bacon em fatias | 100g | A gosto |
| Cebolinha verde picada | 20g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a base (10 min): Em uma tigela grande, junte a carne moída, os ovos, a cebolinha, o sal (com cuidado, pois o creme de cebola já é salgado) e o pacotinho de creme de cebola. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea e firme.
- Abrindo a massa (10 min): Abra um pedaço grande de plástico filme na bancada. Coloque a carne moída sobre ele e abra com as mãos ou um rolo, formando um retângulo uniforme de cerca de 1 cm de espessura.
- Recheando o rocambole (5 min): Distribua as fatias de presunto e, por cima, a mussarela, deixando uma borda livre nas pontas. Espalhe a cenoura cozida em cubos por toda a extensão do recheio.
- Modelando com cuidado (10 min): Auxiliando-se com o plástico filme, levante a ponta da carne e vá enrolando o rocambole firmemente, como se fosse um rocambole doce. Feche bem as pontas para o queijo não vazar.
- Assando à perfeição (15 min): Transfira o rocambole para uma assadeira untada, cubra com as fatias de bacon para garantir a suculência e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não pule a etapa de amassar bem a carne com o ovo e o creme de cebola; é isso que dá a liga perfeita para o rocambole não abrir no forno.
- Substituição do recheio: Você pode trocar a cenoura por pimentões salteados, azeitonas ou até mesmo ovos cozidos picados.
- Corte perfeito: Espere o rocambole descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso evita que o queijo derretido escoe todo para a travessa.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir fazer em porções menores, molde mini rocamboles e asse na Airfryer a 180°C por cerca de 25 minutos.
Sem lactose: Substitua o queijo mussarela por opções vegetais ou utilize peito de peru e requeijão sem lactose no recheio.
Como conservar e congelar
Você pode guardar o rocambole já assado na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Se preferir congelar, faça o rocambole cru, envolva muito bem em plástico filme e leve ao freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de assar normalmente.
Perguntas frequentes
Posso congelar o rocambole já assado? Sim, mas ele fica mais suculento se for congelado cru e assado na hora de consumir.
Preciso usar o creme de cebola industrializado? Não é obrigatório, mas ele é o grande responsável por dar a liga e o tempero marcante sem precisar de farinha de rosca.
O que fazer para o queijo não vazar todo? Certifique-se de fechar bem as laterais e deixar uma borda de carne de aproximadamente 2 centímetros sem recheio.
Receita original Receitas Práticas.
