Flan de iogurte com frutas vermelhas
Ah, o verão! Lembro-me bem de um dia escaldante aqui em Fortaleza, onde o termômetro parecia não dar trégua. Meus netos, depois de uma tarde de brincadeiras na rua, pediram um doce bem gelado, mas eu queria algo que fugisse do tradicional e fosse leve. Foi então que uma amiga, a Dona Fátima, me deu a dica: por que não um flan de iogurte? Ela me contou o segredo dela para ele ficar super cremoso e, o melhor, para desenformar sem quebrar. Decidi testar na hora, adicionei as frutas vermelhas que tinha na geladeira e o resultado foi um sucesso estrondoso! Desde então, essa receita virou a queridinha da família, perfeita para qualquer ocasião, seja um almoço de domingo ou um lanche refrescante. É a prova de que simplicidade pode ser sinônimo de sofisticação e muito sabor.
⏱ Tempo: 25min + 4h geladeira | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Flan de Iogurte (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gelatina em pó sabor frutas vermelhas | 12g | 1 pacote |
| Leite integral quente | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado integral | 395g | 1 lata |
| Iogurte natural integral (sem açúcar) | 200g | 1 copo |
| Morango fresco picado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Amora fresca picada | 75g | 1/2 xícara (chá) |
Ingredientes para a Calda de Hortelã
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Folhas de hortelã fresca | 5g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água filtrada | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Maisena (amido de milho) | 5g | 1 colher (sobremesa) |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare a Calda de Hortelã (15 minutos): No liquidificador, bata as folhas de hortelã, o açúcar, a água e a maisena por 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e verde vibrante. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos após levantar fervura, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. O segredo aqui é deixar esfriar completamente antes de usar, para que a calda fique brilhante e com sabor apurado.
- Dissolva a Gelatina (2 minutos): No liquidificador limpo, coloque a gelatina em pó sabor frutas vermelhas, o leite integral quente e o açúcar refinado. Bata por cerca de 2 minutos, garantindo que a gelatina se dissolva completamente e não crie grumos. Este é o truque para um flan liso e sem pedacinhos.
- Crie a Base Cremosa do Flan (1 minuto): Adicione o leite condensado e o iogurte natural integral à mistura no liquidificador. Bata apenas para incorporar, por no máximo 1 minuto. O segredo é não bater demais para manter a leveza e a cremosidade do iogurte.
- Incorpore as Frutas Frescas (1 minuto): Desligue o liquidificador e, com uma colher ou espátula, adicione delicadamente os morangos e as amoras picadas à mistura do flan. Misture com cuidado para que as frutas se distribuam, mas sem desmanchá-las. Essa etapa manual garante que você encontre pedacinhos suculentos em cada fatia.
- Geometria e Geladeira (4 horas): Unte levemente uma forma canelada (ou de sua preferência) com um fio de óleo neutro para garantir um desenforme perfeito – esse é o segredo da vovó para não quebrar! Despeje a mistura do flan na forma e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até que esteja bem firme. Na hora de servir, desenforme com carinho, decore com mais frutas frescas e regue generosamente com a calda fria de hortelã.
3 Dicas de ouro
- Desenforme sem medo: Para um desenforme impecável, passe a ponta de uma faca fina nas bordas do flan e, se a forma for de metal, mergulhe rapidamente o fundo em água quente por alguns segundos antes de virar no prato.
- Intensifique o sabor das frutas: Antes de incorporar as frutas picadas ao flan, você pode mariná-las rapidamente em um pouco de licor de cassis ou suco de laranja para um toque extra de sabor.
- Variação da calda: Se não for fã de hortelã, experimente uma calda simples de frutas vermelhas: cozinhe as frutas com açúcar e um pouco de água até obter a consistência desejada.
Variações testadas
Airfryer: Este flan, por ser de gelatina e gelado, não se adapta ao preparo na Airfryer. Para sobremesas assadas ou crocantes, como bolos e tortas, consulte nossas receitas na Airfryer!
Sem lactose: Para uma versão sem lactose, substitua o iogurte natural por iogurte vegetal (de coco ou castanha) e o leite condensado tradicional por leite condensado vegetal (de coco ou arroz).
Como conservar e congelar
Você pode conservar o Flan de Iogurte com Frutas Vermelhas na geladeira, bem vedado em um recipiente ou coberto com plástico filme, por até 3 a 4 dias. Não recomendamos o congelamento, pois a textura da gelatina pode se alterar e o flan perderá sua cremosidade característica após descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar iogurte com sabor na receita? Embora a receita peça iogurte natural para realçar as frutas, você pode experimentar com iogurte de frutas vermelhas para intensificar o sabor. Apenas ajuste a quantidade de açúcar se o iogurte já for adoçado.
É possível fazer sem açúcar? Sim, você pode substituir o açúcar por adoçante culinário de sua preferência na mesma proporção e usar leite condensado diet. Para a calda, use adoçante culinário também.
Qual o melhor tipo de forma para o flan? Formas de silicone são ótimas para desenformar. Se usar de metal, prefira as caneladas e unte-as muito bem com óleo ou spray desmoldante para facilitar o processo.
Receita original Receitas Práticas.
