Salpicão de camarão com cebola palha do chef Elia Schramm

O chef ensina sua receita de salpicão de camarão, que é um dos pratos servidos na Babbo Osteria no menu especial de Natal. Entre os ingredientes, o salpicão leva batata-baroa, vagem de endamame, e é finalizada com cebola palha, que pode ser comprada pronta, ou preparada em casa, feita com cebola cortada à julienne, fininha, empanada na farinha de trigo, e frita no óleo até ficar crocante.

• 300 gramas (g) de camarão limpo
• Meio quilo de batata-baroa
• 200 gramas (g) de vagem de endamame
• 100 gramas (g) de maionese japonesa
• Meia cebola cortada
• 1 limão-siciliano
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• Meio maço de endro
• Meio maço de coentro
• 50 gramas (g) de cebola palha
• caldo de legumes para cozinhar o camarão

1. 1 Cozinhe o camarão em um caldo de legumes com sal, até mudar de cor e ficar cozido. Reserve.
2. 2 Lave bem e asse as batatas-baroas inteiras, com casca mesmo.
3. 3 Depois de cozidas, corte em pedacinhos e reserve.
4. 4 O edamame também deve ser cozido em água e sal, em seguida remova os grãos da vagem e reserve.
5. 5 Rasgue à mão mesmo as folhinhas de coentro e de endro, junte ao suco e às raspas do limão-siciliano.
6. 6 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. 7 Em seguida, misture bem todos os ingredientes, inclusive a meia cebola picada.
8. 8 Regue com o molho de limão-siciliano que preparamos.
9. 9 Finalize com a cebola crocante por cima.
10. 10 A receita de salpicão de camarão do chef Elia Schramm está prontinha para servir! Bom apetite!