Fiz este prato pela primeira vez para comemorar um aniversário de namoro e, confesso, quase estraguei tudo deixando o creme de leite ferver! Aprendi na marra que o segredo de um strogonoff de frango cremoso de verdade está no ponto certo do fogo e em como incorporamos a gordura no final. Depois de anos testando proporções, cheguei na receita definitiva: aquela que deixa o frango macio por dentro, com um molho aveludado que abraça a batata palha e não empelota nunca. É o prato que me salva naqueles dias corridos em que a gente só quer uma comida com gostinho de afeto e zero complicação na cozinha.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Strogonoff de Frango Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango sem osso | 600 g | 2 unidades médias em cubos |
| Cebola | 150 g | 1 unidade média picada |
| Alho | 10 g | 2 dentes amassados |
| Molho de tomate | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Champignon em conserva | 100 g | 1 vidro pequeno fatiado |
| Creme de leite sem soro | 200 g | 1 lata |
| Óleo vegetal ou azeite | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar e temperar (5 min): Corte o peito de frango em cubos uniformes de 2 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Se tiver tempo, deixe descansar por 10 minutos para apurar o tempero.
- Selar a base aromática (5 min): Aqueça o óleo em fogo alto numa panela larga. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente, liberando todo o cheiro bom na cozinha.
- Dourar o frango (8 min): Adicione os cubos de frango sem amontoar muito. Deixe dourar bem no fundo da panela, criando aquela crostinha dourada que garante o sabor autêntico do molho.
- Incorporar o tomate e o cogumelo (7 min): Acrescente o molho de tomate e os champignons fatiados. Misture bem soltando o fundinho da panela e deixe apurar em fogo baixo por alguns minutos para o frango amaciar por completo.
- Finalizar a cremosidade (2 min): Desligue o fogo ou abaixe ao mínimo antes de entrar com o creme de leite sem soro. Mexa delicadamente até o molho ficar homogêneo e aveludado, sem nunca deixar ferver para não talhar.
3 Dicas de ouro
- Fundo da panela: Aquela borrinha que gruda na panela quando você doura o frango é o segredo de sabor do verdadeiro strogonoff brasileiro.
- Creme de leite: Nunca deixe o creme de leite ferver na panela, caso contrário ele talha e estraga a textura aveludada do prato.
- Substituto do ketchup: Se preferir um toque adocicado tradicional, adicione 1 colher de sopa de ketchup de boa qualidade junto com o molho de tomate.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango temperado na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntar ao molho pronto na panela, economizando óleo.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite de castanhas ou creme de soja, mantendo a mesma cremosidade.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, faça apenas a base do frango com o molho (sem o creme de leite) por até 30 dias. Adicione o creme de leite apenas na hora de reaquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha? Sim, mas escolha as versões com maior teor de gordura para garantir que o molho não fique aguado.
Por que meu molho talhou? Provavelmente o creme de leite ferveu em fogo alto. Sempre finalize com o fogo desligado.
Qual é o melhor acompanhamento? O clássico arroz branco soltinho e batata palha crocante são insubstituíveis!
Receita original Receitas Práticas.
