Tempurá de Legumes e Camarão: A Crocância Perfeita da Culinária Japonesa
Prepare-se para uma explosão de sabor e textura com esta autêntica receita de Tempurá! Delicadamente fritos e incrivelmente crocantes, esses legumes e camarões empanados são uma verdadeira viagem gastronômica ao Japão. Sirva como entrada ou prato principal e surpreenda-se com a leveza e o frescor de cada mordida.
Ingredientes
Para o Tempurá
- 1 unidade de cebola, cortada em rodelas e espetada com palito
- 1 unidade de cenoura, cortada em fatias finas (7 cm x 3 cm)
- 1 unidade de pimentão verde, em tiras (7 cm x 3 cm)
- 4 unidades de vagem, cortadas ao meio (deixando 1 cm na base)
- 1/4 unidade de abóbora japonesa, em fatias finas (7 cm x 3 cm)
- 1 unidade de batata-doce, em fatias finas (7 cm x 3 cm)
- 4 unidades de ervilha-torta, com pontas e fiapo removidos
- 1/2 unidade de berinjela, em fatias finas (7 cm x 3 cm)
- 1/4 pé de couve-flor, cortada em talos de 7 cm
- 1/4 maço de brócolis, cortado em talos de 7 cm
- 4 unidades de camarão pistola, limpos e descascados
Para o Molho Tentsuyu
- 2 xícaras (chá) de caldo de peixe natural
- 1/2 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
- 1 xícara (café) de saquê mirim
- 1/4 xícara (chá) de nabo ralado(s)
Para a Massa do Tempurá
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 unidade de ovo
- 1 litro de água (preferencialmente gelada)
Modo de Preparo
Preparo dos Legumes e Camarão:
- Cebola: Corte em rodelas e, para manter os anéis unidos, espete um palito no centro.
- Cenoura, Pimentão, Abóbora Japonesa, Batata-doce e Berinjela: Corte todos em fatias finas, aproximadamente 7 cm de comprimento por 3 cm de largura. A uniformidade ajuda no cozimento.
- Vagem: Corte ao meio no sentido do comprimento, mas sem separar totalmente, deixando 1 cm na base.
- Ervilha-torta: Retire as pontas e o fiapo fibroso das laterais.
- Couve-flor e Brócolis: Separe em talos menores, de cerca de 7 cm.
- Camarão: Limpe e descasque. Faça três pequenos cortes horizontais na barriga de cada camarão. Isso ajuda a mantê-los retos e evita que enrolem durante a fritura, garantindo um belo Tempurá de camarão.
Preparo do Molho Tentsuyu:
- Em uma panela, misture o caldo de peixe, o shoyu e o saquê mirim. Aqueça a mistura em fogo médio até começar a ferver levemente.
- Antes de servir o Tempurá, adicione o nabo ralado ao molho. O nabo ralado oferece um contraste refrescante e digestivo.
Preparo da Massa do Tempurá:
- Em uma tigela grande, bata o ovo levemente.
- Adicione a água gelada ao ovo batido e misture. A água gelada é um segredo para a massa do Tempurá ficar crocante e leve!
- Acrescente a farinha de trigo à mistura líquida, mas não dilua completamente. O ideal é que a massa fique empelotada, pois isso ajuda a criar a textura aerada e crocante do Tempurá. Não misture demais.
Fritura do Tempurá:
- Aqueça óleo vegetal em uma panela funda a 180°C. Para um Tempurá perfeito, a temperatura do óleo é crucial. Confira dicas de fritura ideal para não encharcar.
- Passe cada pedaço de legume ou camarão levemente na farinha de trigo (isso ajuda a massa a aderir), em seguida, mergulhe-os na massa do Tempurá, cobrindo-os de forma irregular.
- Frite os itens em óleo quente por 1 a 3 minutos, ou até que fiquem ligeiramente dourados e crocantes. Não sobrecarregue a panela para manter a temperatura do óleo.
- Retire os Tempurás do óleo e escorra-os em uma grade para frituras. Evite usar papel toalha diretamente, pois ele pode fazer o Tempurá suar e perder a crocância. Se não tiver uma grade, improvise com um escorredor de louças.
- Sirva o Tempurá imediatamente com o molho Tentsuyu preparado.
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